Горячие новости

Откуда в сосисках подорожник? Итоги теста Рубрики: Дегустации. Экспертиза, Черный список, Экспертиза

Росконтроль уже неоднократно писал о результатах исследований сосисок различных видов — сливочных, докторских, венских, баварских. Всего в Каталоге Росконтроля более 50 проверенных товаров этой категории. На этот раз в лабораторию отправили молочные сосиски.

Экспертизу прошли сосиски брендов: «Клинский»«Дымов»«Велком»«Мясной дом Бородина»«Малаховский»«Окраина»«Ближние горки».

 

Итоги тестирования

 

 

 

 

Сосиски «Дымов» молочные

Образец безопасен по проверным микробиологическим и физико-химическим показателям. Имеет хорошие органолептические свойства, достоверную маркировку, в т.ч. в части наименования, маркировки ГОСТ и состава. Не содержит консервантов сорбиновой и бензойной кислот. Крахмал не выявлен. Оценка – 54

 

 

 

 

 

 

Сосиски «Ближние горки» молочные

Не соответствует указанному в маркировке составу и указанному в маркировке стандарту: в ходе микроструктурного (гистологического ) анализа выявлено присутствие животного белка в незначительном количестве. Образец безопасен по провернным микробиологическим и физико-химическим показателям. Имеет хорошие органолептические свойства. Образец не содержит консервантов сорбиновой и бензойной кислот. Крахмал не выявлен. Оценка – 45

 

 

 

 

Сосиски «Мясной дом Бородина», молочные

Имеют недостоверную маркировку о составе: выявлено присутствиве консервантов сорбиновой и бензойной кислот в незначительном количестве (возможно попали в продукт совместно со специями или одним из ингредиентов). Имеют замечание ко вкусу: отмечен кисловатый привкус. Образец безопасен по провернным микробиологическим показателям. Имеет достоверную маркировку в части указания показателей пищевой ценности. Низкое содержание влаги по сравнению со средними значениями для данного вида продукции. Крахмал не выявлен. Оценка — 41

 

 

 

 

Сосиски «Велком» молочные

Не соответствует указанному в маркировке составу и указанному в маркировке стандарту: в ходе микроструктурного (гистологического) анализа было выявлено присутствие клетчатки (идентифицированной как клетчатка подорожника) в незначительном количестве. Образец безопасен по провернным микробиологическим и физико-химическим показателям. Имеет достоверную маркировку в части указания показателей пищевой ценности. Не содержит консервантов сорбиновой и бензойной кислот. Крахмал не выявлен. Оценка – 40

 

 

 

 

 

Сосиски «Клинский», молочные

Не соответствуют требованиям безопасности по микробиологическим показателям: показатель общей обсемененности мезофильной микрофлорой (КМАФАнМ) незначительно превышен (в 1,2 раза), что может быть обусловлено нарушением условий транспортировки, хранения и реализации в торговой сети. Имеет хорошие органолептические свойства, достоверную маркировку, в т.ч. в части наименования, маркировки ГОСТ, состава и показателей пищевой ценности. Не содержит консервантов сорбиновой и бензойной кислот. Оценка — 35

 

 

 

ЧЕРНЫЙ СПИСОК

 

 

 

 

 

Сосиски «Окраина» молочные

Не соответствуют требованиям безопасности по микробиологическим показателям: показатель общей обсемененности мезофильной микрофлорой (КМАФАнМ) превышает допустимый уровень почти в 5 раз.

 

 

 

 

 

 

Сосиски «Малаховский», молочные

Не соответствуют требованиям безопасности по микробиологическим показателям: показатель общей обсемененности мезофильной микрофлорой (КМАФАнМ) превышает допустимый уровень почти в 10 раз. Не соответствуют указанному в маркировке составу и указанному в маркировке стандарту: в ходе микроструктурного (гистологического) анализа выявлено присутствие свиной шкурки в умеренном количестве. Образец с посторонним запахом и привкусом, несвойственный данному виду продукта.

 

 

 

Первым делом – безопасность

Чаще всего сосиски варят или жарят. Но на самом деле это уже готовый продукт, который можно употреблять без дополнительной термической обработки. Можно – но в некоторых случаях не стоит. Например, тогда, когда продукция небезопасна по микробиологическим показателям – как два образца из протестированных. В сосисках «Малаховский» и «Окраина» превышен допустимый уровень обсемененности мезофильной микрофлорой (почти в 10 и почти в 5 раз соответственно). Это значит, что употребление сосисок в «сыром» виде может привести к отравлению.

За несоответствие требованиям микробиологической безопасности образцы «Малаховский» и «Окраина» добавлены в Черный список «Росконтроля».

В сосисках «Клинский» тоже отмечен повышенный уровень обсемененности мезофильной микрофлорой, но, в отличие от предыдущих двух, сравнительно небольшой – в образце выявлено содержание КМАФАнМ 1200 КОЕ/г, при допустимом уровне 1000 КОЕ/г. Такое превышение может быть обусловлено нарушением условий транспортировки, хранения или реализации в торговой сети, поэтому образец «Клинский» добавлен в Список товаров с замечаниями. Напомним, что производитель обязан гарантировать качество на протяжении всего заявленного срока годности.

Листерии и стафилококк. Что еще нашли в курином рулете?

 

Из чего делают сосиски?

«Сейчас покурить полезней, чем сосиску съесть» — шутят в народе, намекая, что в сосиски добавляют ингредиенты, не имеющие никакого отношения к мясу. Действительно, недобросовестные производители могут использовать различные более дешевые компоненты для того, чтобы снизить расходы на производство или добиться определенного эффекта – например, нужной консистенции или цвета продукции.

В сосисках «Велком» и «Малаховский» в ходе гистологического анализа было выявлено присутствие клетчатки (клетчатка подорожника в первом случае и пшеничная – во втором). Она не указана в составе и не предусмотрена для использования указанным в маркировке стандартом. За выявленные «скрытые» ингредиенты образец «Велком» добавлен в Список товаров с замечаниями.

Откуда в сосисках подорожник? Итоги теста рис-9

Ирина Аркатова, главный специалист экспертного центра Союза потребителей:

Использование мясоперерабатывающими предприятиями растительной клетчатки различных видов обусловлено тем, что пищевые волокна клетчатки обладают высокой влагоудерживающей и эмульгирующей способностью. Клетчатка в составе мясной продукцииявляется структурообразующим компонентом, служит в качестве замены мясного сырья — источника полноценного животного белка и как следствие способствует снижению себестоимости продукции.

Такая продукция не становится опасной для здоровья, ведь пищевые волокна всегда относят к полезным компонентам пищи, однако, если не указать клетчатку в составе, пищевая ценность продукции будет отличаться от ожидаемой, и информация о составе не будет соответствовать требованиям законодательства.

Прегрешения «Малаховского» этим не исчерпываются: во время гистологического анализа в этом образце была обнаружена свиная шкурка. По совокупности нарушений образец добавлен в Черный список «Росконтроля».

В сосисках «Мясной дом Бородина» выявили присутствие сорбиновой и бензойной кислот. Это консерванты, и если производитель использует их, то должен написать об этом в маркировке, что не было сделано.Консерванты, возможно, попали в сосиски вместе со специями или другим ингредиентом. Это стало основанием для добавления образца в Список товаров с замечаниями.

Откуда в сосисках подорожник? Итоги теста рис-10

А в «Ближних горках» обнаружили присутствие животного белка. Так как этот ингредиент не указан в составе, и его использование не предусмотрено стандартом на данный вид продукции, образец добавлен в Список товаров с замечаниями.

Такой коллагеновый белок в отличие от белка мяса не обладает полным набором незаменимых аминокислот, а, значит, имеет меньшую биологическую ценность.

Он широко используется в качестве добавки в мясной промышленности как стабилизатор.

 

Как они на вкус?

Органолептические свойства проверенных образцов в целом хорошие. Надо только сказать, что у продукции «Мясного дома Бородина» определили кисловатый привкус, в «Малаховских» сосисках — посторонние запах и привкус, не свойственные данной продукции. Сосиски «Окраина» оказались слоистыми. В остальном замечаний у специалистов не возникло.

Пшеничная мука и шкурка птицы: тест «Докторской» колбасы

 

Подведем итог!

По результатам экспертизы образцы «Малаховский» и «Окраина» добавлены в Черный список «Росконтроля».

«Клинский»«Велком»«Мясной дом Бородина»«Ближние горки» попали в Список товаров с замечаниями. И только молочные сосиски «Дымов» могут быть рекомендованы к покупке.

Мы сообщили о результатах экспертизы производителям.
Представитель ООО МПЗ «Богородский» отметил, что «…после того, как продукт пролежал в магазине более 20 суток, комментировать итоги лабораторных испытаний по микробиологии достаточно сложно, поскольку гарантировать соблюдение условий хранения в торговой точке в течение 20 суток – практически невозможно».

От ООО «Мясокомбинат “Павловская слобода”» («Велком») пришел ответ, что: «…при изготовлении пищевых продуктов применяются различные комплексные пищевые добавки, содержащие в себе в том числе и клетчатку. В целях информирования конечного потребителя о возможном содержании технически неустранимых примесей компонентов, не являющихся рецептурными, на продукт вынесена информация, дословно: “На предприятии использ. горчица, злаки, сельдерей и прод. их переработки”. В том числе [такая маркировка наносится] на мясной продукт колбасное изделие вареное сосиски “Молочные”».

 

Безопасность
Название КМАФАнМ, КОЕ/г Бактерии группы кишечной палочки, в 1 г Патогенные микроорганизмы, в том числе, сальмонеллы, в 25 г
Откуда в сосисках подорожник? Итоги теста рис-11 Сосиски «Клинский», молочные
✘

1200

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

Откуда в сосисках подорожник? Итоги теста рис-21 Сосиски «Дымов» молочные
✔

880

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

Откуда в сосисках подорожник? Итоги теста рис-31 Сосиски «Велком» молочные
✔

80

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

Откуда в сосисках подорожник? Итоги теста рис-41 Сосиски «Мясной дом Бородина», молочные
✔

360

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

Откуда в сосисках подорожник? Итоги теста рис-51 Сосиски «Малаховский», молочные
✘

9700

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

Откуда в сосисках подорожник? Итоги теста рис-61 Сосиски «Окраина» молочные
✘

4700

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

Откуда в сосисках подорожник? Итоги теста рис-71 Сосиски «Ближние горки» молочные
✔

90

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены.

По информации Росконтроль

Откуда в сосисках подорожник? Итоги теста
0 votes, 0.00 avg. rating (0% score)

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *