Горячие новости

С микробами в сердце: экспертиза куриных сердечек Рубрики: Дегустации, Экспертиза

Куриные сердечки продукт низкокалорийный, богатый белком и витаминами. Опытный кулинар с помощью этого ингредиента может приготовить немало оригинальных и вкусных блюд. А как обстоят дела с качеством этого продукта? Недавняя экспертиза бедер цыплят-бройлеров продемонстрировала, что полуфабрикаты из курицы могут быть опасными для здоровья.

Теперь в лаборатории побывали куриные сердечки брендов «Мираторг», «Ясные зори», «Ржевское подворье», «Петелинка», «Петруха», «Белая птица».

 

 

ИТОГИ ТЕСТИРОВАНИЯ (Товар — Оценка)

 

 

«Ржевское подворье», охлажденное

Имеет хорошие органолептические свойства. Соответствует стандарту, в соответствии с которым выработан продукт по физико-химическим показателям. Не содержит гормоны. В результате скрининг-исследований обнаружено присутствие антимикробных химеотерапевтических средств. Оценка – 54

 

 

 

 

 

 

«Мираторг», охлажденное

Имеет хорошие органолептические свойства. Соответствует стандарту на аналогичный вид продукции по физико-химическим показателям. Не содержит гормоны. В результате скрининг-исследований обнаружено присутствие антимикробных химеотерапевтических средств. Оценка — 52

 

 

 

ЧЕРНЫЙ СПИСОК!

 

 

 

«Петруха», охлажденное

Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям — обнаружены листерии. Имеет хорошие органолептические качества. Соответствует стандарту на аналогичный вид продукции по физико-химическим показателям, не содержит гормоны и антибиотики.

 

 

 

 

«Петелинка», охлажденное

Не соответствует требованиям безопасности  по микробиологическим показателям — обнаружены сальмонеллы. Имеет хорошие органолептические качества. Соответствует стандарту на аналогичный вид продукции по физико-химическим показателям. Не содержит гормоны и антибиотики.

 

 

«Белая птица», охлажденное

Не соответствует требованиям безопасности — обнаружены листерии и превышен допустимый уровень по КМАФАнМ. В результате скрининг-исследований обнаружено присутствие антимикробных химеотерапевтических средств. Имеет хорошие органолептические свойства. Соответствует стандарту, в соответствии с которым выработан продукт по физико-химическим показателям. Не содержит гормоны.

 

 

 

 

 

«Ясные зори», охлажденное

Не соответствует требованиям безопасности — обнаружены сальмонеллы. Не соответствует ГОСТу, в соответствии с которым выработан продукт, по органолептическим показателям (внешний вид). По физико-химическим показателям соответствует стандарту. Не содержит гормоны и антибиотики.

 

 

Сгустки крови и много влаги

 

Уже при визуальном осмотре обнаружилось, что ни один из проверенных образцов не соответствует ГОСТу, поскольку во всех упаковках есть сгустки крови, которых там быть не должно. Однако нарушением это может считаться только для образцов на упаковке которых ГОСТ указан — это продукция брендов «Ясные зори», «Ржевское подворье», «Белая птица». Остальные участники теста сделаны по ТУ.

Для справки: Калорийность куриных сердечек 159 ккал на 100 г. В них содержится таурин, снижающий уровень холестерина в крови.

В большинстве проверенных сердец количество влаги больше, чем должно быть согласно справочным данным. Больше всего влаги в продукции бренда «Белая птица». Немало жидкости в образцах «Петруха», «Петелинка», «Ясные зори». Это позволяет заподозрить, что производители использовали влагоудерживающие добавки.

Стоит также отметить, что все образцы оказались менее жирными, чем заявлено в маркировке. Продукция бренда «Белая птица» — в два с половиной раза. Впрочем, большинство потребителей это скорее порадует.

 

 

Осторожно, опасность!

 

А вот то, что у всех образцов проблемы с безопасностью, не понравится совершенно точно никому.

  • У субпродуктов, выпускаемых под маркой «Белая птица», высокий уровень микробной обсемененности. Кроме того, в них обнаружена кишечная палочка, листерии, а также антибиотики или антимикробные препараты.
  • Антибиотики или антимикробные препараты найдены также в сердечках «Мираторг» и«Ржевское подворье». Кроме того, в образце из «Мираторга» есть и кишечная палочка.

Ирина Аркатова, главный эксперт, «Росконтроль»: «Содержание именно бактерий группы кишечной палочки в субпродуктах не нормируется, поэтому считать это нарушением мы не можем. Не является основанием для внесения в Черный список и наличие антимикробных препаратов. Дело в том, использованный скрининг-метод испытаний позволяет определить на тестовых культурах микроорганизмов присутствие любых антимикробных средств и говорить о том, что они присутствуют в значительных (не следовых) количествах, угнетающих рост микроорганизмов, но не позволяет установить, какие конкретно вещества и в каких концентрациях присутствуют. Именно поэтому, продукция брендов «Мираторг» и «Ржевское подворье» попадает в Список товаров с замечаниями».

  • Опасные бактерии сальмонеллы найдены в образцах «Петелинка» и «Ясные зори».
  • Листерии, возбудители опасного заболевания листериоза, и кишечная палочка выявлены в сердечках бренда «Петруха». У этого же образца самое высокое перекисное число жира, что свидетельствует об идущих процессах окислительной порчи.

 

 

Подведем итог

 

По итогам исследования, 4 из 6 образцов попали в Черный список Росконтроля. И только два, «Мираторг» и «Ржевское подворье» по формальным признакам оказались в Списке с замечаниями. Однако, покупая эту продукцию, важно учиитывать наличие в ней антимикробных препаратов. Рекомендовать к покупке нельзя ни один из проверенных товаров.

Итоги экспертизы куриной печени — здесь.

 

 

Микробиологические показатели безопасности

 

Название КМАФАнМ, КОЕ/г БГКП (колиформы), в 0,001 Патогенные микроорганизмы, в 25,0 г
С микробами в сердце: экспертиза куриных сердечек рис-10 «Мираторг», охлажденное

Менее 1 000

С микробами в сердце: экспертиза куриных сердечек рис-12

Обнаружено

✔

Нет

С микробами в сердце: экспертиза куриных сердечек рис-20 «Петруха», охлажденное

✔

20 000

С микробами в сердце: экспертиза куриных сердечек рис-22

Обнаружено

✘

Листерии

С микробами в сердце: экспертиза куриных сердечек рис-30 «Ясные зори», охлажденное ✔

300 000

✔

Нет

✘

Сальмонеллы

С микробами в сердце: экспертиза куриных сердечек рис-40 «Ржевское подворье», охлажденное ✔

Менее 10 000

✔

Нет

✔

Нет

С микробами в сердце: экспертиза куриных сердечек рис-50 «Петелинка», охлажденное ✔

200 000

С микробами в сердце: экспертиза куриных сердечек рис-52

Обнаружено

✘

Сальмонеллы

С микробами в сердце: экспертиза куриных сердечек рис-60 «Белая птица», охлажденное ✘

6 000 000

С микробами в сердце: экспертиза куриных сердечек рис-62

Обнаружено

✘

Листерии

Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены.

13.02.2018

Источник Росконтроль.РФ

С микробами в сердце: экспертиза куриных сердечек
0 votes, 0.00 avg. rating (0% score)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *