Горячие новости

Сколько мяса в сервелате? Итоги теста Рубрики: Дегустации. Экспертиза, Экспертиза

Сервелат — сорт колбасы с пестрым рисунком на срезе, который получается за счет сочетания мяса и измельченного шпика. Сервелат — продукт недешевый, гарантирует ли это выское качество? У нас появилась возможность это проверить: в этот раз в лабораторию попал финский сервелат.

Мы закупили для проверки образцы пяти брендов: «Останкино / Папа может»«Клинский»«Рублевский»«Велком»«Мясной дом Бородина».

Итоги тестирования

 

 

 

«Велком», сервелат финский

Безопасный. Имеет хорошие органолептические свойства. Не содержит незаявленных ингредиентов. По составу мясного ингредиента близка к составу сервелата по ГОСТу. Содержит довольно много пищевых добавок. Недостоверная информация о содержании жира. Оценка — 31

 

 

 

 

 

 

 

«Останкино / Папа может», сервелат финский

Безопасный. Имеет приемлемые органолептические свойства. Незаявленных ингредиентов не содержит. Содержит соединительную ткань в умеренном количестве и обилие пищевых добавок. Состав существенно отличается от «сервелата» по ГОСТу. Имеет недостоверную маркировку в части указания белка и жира. Оценка — 30

 

 

 

 

 

 

 

«Рублевский», сервелат финский

Безопасный. Имеет нестандартные органолептические показатели: консистенция рыхловатая, недостаточно плотная; вкус жирный, маслянистый, вкус пряностей чрезмерно выражен. Незаявленных ингредиентов не обнаружено. Среди проверенных образцов наиболее близка к составу сервелата по ГОСТу. Недостоверная информация о содержании белка. Оценка — 29

 

 

 

 

 

 

 

«Мясной дом Бородина», сервелат финский

Не соответствует заявленному составу: выявлено присутствие животного белка в незначительном количестве. Безопасный. Имеет хорошие органолептические свойства: внешний вид, консистенцию, вкус и запах. Содержит сравнительно мало пищевых добавок. Состав существенно отличается от «сервелата» по ГОСТу. Имеет достоверную маркировку в части указания показателей пищевой ценности. Оценка — 29

 

 

 

 

ЧЕРНЫЙ СПИСОК

 

 

 

 

«Клинский» сервелат финский

Не соответствует заявленному составу: выявлено присутствие муки кукурузной в умеренном количестве. Соответствует требованиям безопасности. Состав существенно отличается от «сервелата» по ГОСТу.

 

 

 

 

 

Кукуруза вместо мяса

Из чего на самом деле состоит колбаса? Ответ на этот вопрос может дать гистологическое исследование, которое порой преподносит различные сюрпризы. Не обошлось без них и на этот раз.
Так, в сервелате «Клинский» обнаружился крахмалосодержащий компонент, а именно кукурузная мука — в умеренном количестве. При этом мышечная ткань (собственно мясо) содержится в этом образце также в умеренном количестве. Продукт, в котором кукурузная мука и мясо мясо содержатся в сопоставимых количествах, это, пожалуй, уже не колбаса, а запеканка.

В сервелате «Мясной дом Бородина» также был найден незаявленный ингредиент: животный (коллагеновый) белок, в незначительном количестве. Его биологическая ценность гораздо ниже, чем у мяса, и этот белок добавляют для того, чтобы удешевить себестоимость колбасы и добиться более привлекательной для потребителя консистенции.

Сервелат «Клинский» добавлен в Черный список «Росконтроля», а «Мясной дом Бородина» — в Список товаров с замечаниями

Остальные образцы не содержат незаявленных ингредиентов.

Не по ГОСТу

Все образцы изготовлены по ТУ, требования которых нам неизвестны. Поэтому полученные показатели сравнивались с ГОСТом на сервелат, но их несовпадение с требованиями стандарта нельзя считать нарушением или замечанием. Все-таки финский сервелат — это не то же самое, что обычный сервелат по ГОСТу.
Так, например, по содержанию влаги все образцы не соответствуют требованиям стандарта на варено-копченую колбасу «сервелат», влаги фактически в них содержится значительно больше, чем допускает стандарт.

Белка же в проверенном финском сервелате меньше, чем в сервелате по ГОСТу (14-15% у всех образцов, в то время, как ГОСТ предполагает в обыкновенном сервелате не менее 16% белка). Впрочем, производители указали в маркировке содержание белка 12-15%, и маркировке фактическое содержание как раз соответствует, а у двух производителей («Останкино / Папа может» и «Рублёвский») даже оказалось существенно выше. А вот содержание жира в образцах оказалось существенно меньше, чем обещала упаковка: в «Велком» — на 27%, а в «Останкино / Папа может» на 42% меньше, чем указано в маркировке . Тем не менее, фактическое содержание жира во всех образцах соответствует требованиям стандарта для сервелата. Обычно мы пишем, что меньшее содержание жира — это хорошие новости для тех, кто придерживается принципов здорового питания, но колбаса — не тот продукт, который выбирают люди, желающие похудеть, к тому же, финский сервелат как раз отличается большим содержанием жира. Так что «нехватку» жира можно считать однозначным недостатком.

Сколько мяса в сервелате? Итоги теста рис-7

Максим Рудаков, руководитель экспертного центра Союза потребителей «Росконтроль»:

Производители далеко не всегда изготавливают свою продукцию по ГОСТу, потому что не каждый готов выполнять жесткие требования действующих стандартов. Да и маркировка ГОСТ на упаковке сегодня не гарантирует качества и безопасности. А технические условия или стандарты организаций зачастую предполагают использование нетрадиционных и непопулярных компонентов при производстве пищевой продукции и допускают пониженный уровень качества.
Возникает закономерный вопрос: на что же ориентироваться потребителю при выборе товаров в магазинах? Самый простой и эффективный способ — искать на полках магазинов товары со Знаком Росконтроля. Маркированные продукты постоянно проходят независимую экспертизу, безопасны и соответствуют заявленному уровню качества. Вам лишь остается выбрать из них самые подходящие по вкусу и цене.

На вкус и цвет

В некоторых образцах эксперты отметили особенности вкуса и внешнего вида.
Так, сервелат «Рублевский» имеет жирный, маслянистый вкус, пряности в нем чрезмерно выражены. При этом консистенция у него недостаточно плотная, рыхловатая. Зато кусочки шпика как раз такие по размеру, как требует стандарт на сервелат, в то время, как в других образцах они меньше.

А что же с безопасностью?

Сколько мяса в сервелате? Итоги теста рис-8

И, наконец, поговорим о безопасности. Это очень важные показатели, но мы оставили их напоследок, потому что это дает возможность закончить материал на хорошей ноте: все образцы признаны безопасными.
По содержанию нитрита натрия все они соответствуют требованиям безопасности.
Содержание фосфатов в образцах тоже сравнительно невысокое. Правда, важно учесть, что ГОСТ на сервелат не предусматривает использование в нем этой пищевой добавки в принципе.

Но так как, повторимся, все проверенные образцы выработаны по ТУ и представляют собой финский сервелат, это не является нарушением.

Бактерии группы кишечной палочки, сульфитредуцирующие клостридии, патогенные микроорганизмы, в том числе, сальмонеллы, а также листерии в сервелате всех марок не обнаружены.

Микробная обсемененность мезофильной микрофлорой тоже невысока.

Подведем итог!

  • По результатам экспертизы образец «Клинский» добавлен в Черный список «Росоконтроля»,
  • «Мясной дом Бородина» добавлен в Список товаров с замечаниями.
  • Остальные образцы могут быть рекомендованы к покупке.
Безопасность
Название КМАФАнМ, КОЕ/г Бактерии группы кишечной палочки, в 1 г Патогенные микроорганизмы, в том числе, сальмонеллы, в 25 г
Сколько мяса в сервелате? Итоги теста рис-9 «Останкино / Папа может», сервелат финский
✔

Менее 30

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

Сколько мяса в сервелате? Итоги теста рис-19 «Клинский» сервелат финский
✔

Менее 10

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

Сколько мяса в сервелате? Итоги теста рис-29 «Рублевский», сервелат финский
✔

260

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

Сколько мяса в сервелате? Итоги теста рис-39 «Велком», сервелат финский
✔

150

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

Сколько мяса в сервелате? Итоги теста рис-49 «Мясной дом Бородина», сервелат финский
✔

менее 10

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружены

Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены.

Источник Росконтроль.РФ

Сколько мяса в сервелате? Итоги теста
0 votes, 0.00 avg. rating (0% score)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *