Горячие новости

Кефир с плесенью и кишечной палочкой: итоги теста Рубрики: Дегустации. Экспертиза, Черный список, Экспертиза

Кефир — напиток, безусловно, полезный и любимый многими. Но, как и многие другие популярные молочные продукты, он иногда бывает некачественным и даже опасным.

В лаборатории проверили кефир с массовой долей жира 3,2% брендов «Вологодское лето», «36 копеек», «Вкуснотеево», «Авида», «Асеньевская ферма», «Домик в деревне», Globus.

 

Итоги тестирования

 

 

 

Кефир «Асеньевская ферма», 3,2%

Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям. Большое количество молочнокислых микроорганизмов и дрожжей. Не содержит немолочного жира. Не содержит крахмала и каррагинана. Оценка — 79

 

 

 

 

 

 

Кефир Globus, 3,2%

Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям. Большое количество молочнокислых микроорганизмов. Не содержит немолочного жира. Не содержит крахмала и каррагинана. Низкая цена 1л. по сравнению со средними значениями для данного вида продукции. Оценка — 75

 

 

 

 

 

Кефир «Вологодское лето», 3,2%

Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям. Не содержит немолочного жира. Большое количество молочнокислых микроорганизмов. Не содержит крахмала и каррагинана. Вероятно содержание добавленных фосфатов (не указанных в составе). Относительно высокое содержание этилового спирта (алкоголя) по сравнению со средними значениями для данного вида продукции. Оценка — 74

 

 

 

ЧЕРНЫЙ СПИСОК

 

 

 

Кефир «Авида», 3,2%

Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: выявлены бактерии группы кишечной палочки (БГКП). Массовая доля жира (2,95 %) достоверно ниже указанной в маркировке (3,2 %).

 

 

 

 

Кефир «Домик в деревне», 3,2%

Не соответствует идентификационным признакам кефира согласно техническому регламенту (ТР ТС 033/2013), указанному в маркировке составу и указанному в маркировке стандарту по составу: содержит не указанный в составе компонент крахмал. Содержание дрожжей (7000 КОЕ/г) существенно меньше, чем требует технический регламент для кисломолочного продукта с наименованием «кефир».

 

 

 

 

Кефир «Вкуснотеево», 3,2%

Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: выявлены бактерии группы кишечной палочки (БГКП). Содержание дрожжей (1600 КОЕ/г) значительно меньше, чем требует технический регламент ТР ТС 033/2013 для кисломолочного продукта с наименованием «кефир». Значение показателя СОМО меньше минимально допустимого для кефира техническим регламентом.

 

 

 

 

Кефир «36 копеек», 3,2%

Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: содержание плесеней превышает максимально допустимое значение в 60 раз. Не соответствует наименованию «кефир» (согласно идентификационным признакам кефира в ТР ТС 033/2013) и маркировке по содержанию дрожжей и молочнокислых микроорганизмов, а также по органолептическим показателям: вкус слабо выраженный (пустой).

 

 

Не кефир, а одно название

Анализ жирнокислотного состава жира образцов показал, что в их составе присутствует исключительно молочный жир. Тем не менее, не все они имеют право называться кефиром. Так, в образце «Домик в деревне» обнаружен крахмал, которого не должно быть в натуральных молочных продуктах. По содержанию дрожжей не соответствует своему наименованию образец «Вкуснотеево», по содержанию дрожжей и молочнокислых микроорганизмов — «36 копеек».

Кефир с плесенью и кишечной палочкой: итоги теста рис-9

Елена Менячихина, специалист экспертного центра Союза потребителей:
Кефир является продуктом одновременно и молочнокислого, и спиртового брожения. Молочная кислота придает напитку не только определенные вкусовые качества, но и определяет его диетические и профилактические свойства. Она способствует увеличению числа полезных бактерий, которые, в свою очередь, защищают стенки кишечника от инфекций. Поэтому кисломолочные продукты рекомендуют для нормализации микрофлоры кишечника.

Тест на алкоголь — не пройден

Вы наверняка слышали о том, что, выпив квас или кефир, за руль лучше сразу не садиться, поскольку в этих напитках содержится алкоголь, пусть и в небольших количествах. По этой же причине не рекомендуют давать кефир (кроме специализированного) детям. В процессе тестов выяснилось, что в двух проверенных образцах массовая доля этилового спирта 0,5%. Речь идет о продукции брендов «Вологодское лето» и «36 копеек». Еще в одном, бренда Globus, содержание спирта около 0,3%.

Для справки: Федеральный закон от 22.11.1995 N 171-ФЗ «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции» относит продукцию с содержанием этилового спирта более 0,5 % к алкогольной продукции, однако кисломолочные продукты являются исключением из этого правила.

Опасность на каждом шагу

С кефиром стоит быть осторожными не только, потому что в нем содержится алкоголь. Как выяснилось, колиформы (показатель фекального загрязнения) «пригрелись» в образцах «Вкуснотеево» и «Авида». Плесени поселились в кефире «36 копеек». Все этого говорит о том, что на предприятиях, вероятно, не соблюдаются санитарные нормы и правила, а главное, что употребление такого кефира может привести к пищевому отравлению.

 

Вкусно и полезно?

Кефир с плесенью и кишечной палочкой: итоги теста рис-10

Органолептические показатели всех участников теста, кроме «Вкуснотеево», оставляют желать лучшего. Особенно не понравился экспертам слабовыраженный, пустой вкус образца «36 копеек».

Польза проверенных образцов тоже под вопросом, ведь соотношение содержания фосфора к кальцию во всех гораздо меньше характерного для молочных продуктов.

В случае, когда фосфора в кефире, твороге или молоке больше, чем кальция, последний хуже усваивается организмом. Причиной такого дисбаланса может быть добавление фосфатов, использование производителями сухой сыворотки для замены части молока, а также особенности питания коров, от которых получено молоко.

Радует, что молочнокислые микроорганизмы, благодаря которым кефир так полезен, в большинстве образцов присутствуют в достаточном количестве.

Какой кефир покупать?

Экспертизу, пусть и с некоторыми оговорками, успешно прошли образцы брендов «Вологодское лето», Globus, «Асеньевская ферма».

«36 копеек», «Вкуснотеево», «Авида», «Домик в деревне» отправляются в Черный список Росконтроля за многочисленные нарушения.

Информация о выявленных нарушениях была направлена производителям. Представители Молочного Комбината «Воронежский» («Вкуснотеево») сообщили о проведенном на предприятии расследовании, которое не выявило никаких нарушений, а также предположили, что «Причиной несоответствия по микробиологическим показателям могу послужить несоблюдение или нарушение температурных условий хранения продукта в цепочке: закупка, хранение продукта в торговой точке до момента отбора проб».

Директор департамента по качеству Останкинского молочного комбината («36 копеек») сообщил, что на предприятие приняты все меры для устранения несоответствий: «Усилен контроль микробиологических показателей полуфабриката и готового продукта на всех стадиях технологического процесса; усилены режимы мойки и дезинфекции технологического оборудования; усилен микробиологический контроль воздуха в кисломолочном отделении; усилен контроль температурного режима при хранении и логистике; запрошены термописцы с транспортных средств, осуществляющих перевозку готового продукта».

Остальные производители выявленные нарушения прокомментировать не смогли

Безопасность
Название БГКП (колиформы), в 0,01 г Плесени, КОЕ/г
Кефир с плесенью и кишечной палочкой: итоги теста рис-11 Кефир «Авида», 3,2%

✘

Обнаружено

✔

Менее 10

Кефир с плесенью и кишечной палочкой: итоги теста рис-20 Кефир Globus, 3,2%

✔

Не обнаружено

✔

Менее 10

Кефир с плесенью и кишечной палочкой: итоги теста рис-29 Кефир «Домик в деревне», 3,2%

✔

Не обнаружено

✔

Менее 10

Кефир с плесенью и кишечной палочкой: итоги теста рис-38 Кефир «Вкуснотеево», 3,2%

✘

Обнаружено

✔

Менее 10

Кефир с плесенью и кишечной палочкой: итоги теста рис-47 Кефир «36 копеек», 3,2%

✔

Не обнаружено

✘

3000

Кефир с плесенью и кишечной палочкой: итоги теста рис-56 Кефир «Асеньевская ферма», 3,2%

✔

Не обнаружено

✔

Менее 10

Кефир с плесенью и кишечной палочкой: итоги теста рис-65 Кефир «Вологодское лето», 3,2%

✔

Не обнаружено

✔

Менее 10

 Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены.

Источник Росконтроль.РФ

Кефир с плесенью и кишечной палочкой: итоги теста
0 votes, 0.00 avg. rating (0% score)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *