Горячие новости

Листерии и стафилококк. Что еще нашли в курином рулете? Рубрики: Дегустации. Экспертиза, Черный список, Экспертиза

Готовый куриный рулет – еда, которая на первый взгляд может оставить впечатление полезной и даже диетической. Впрочем, многие все же с подозрением относятся к подобным готовым продуктам. На чьей же стороне правда? Показала экспертиза!

В лабораторию были отправлены образцы брендов: «ВкусВилл»«Усадьба Горбунова»«Снежана»«Ремит»«Сафа»«Мясницкий ряд»«Окраина».

 

Итоги тестирования

 

 

 

Рулет «Ремит» «Нежный» куриный

Безопасен по проверенным микробиологическим показателям. Мышечная ткань содержится в достаточном количестве т.е. более половины объема образца. Не содержит крахмал и другие углеводные загустители (каррагинан, камеди). Не содержит сою и консервантов сорбиновой и бензойной кислот. Имеет достоверную информацию о составе. Низкое содержание соли по сравнению со средними значениями для данного вида продукции. Оценка — 37

 

 

 

 

 

Рулет «Снежана» куриный

Безопасен по проверенным микробиологическим показателям. Имеет хорошие органолептические качества. Не содержит консервантов сорбиновой и бензойной кислот. Достоверная информация о составе и о содержании белка и жира. По содержанию белка и жира соответствует первому сорту, указанному в маркировке. Оценка — 33

 

 

 

 

Рулет «Мясницкий ряд» «Полтавский» куриный

Маркировка в части состава недостоверна: выявлен не указанный в составе животный белок в незначительном количестве. Безопасен по проверенным микробиологическим показателям. Имеет хорошие органолептические качества. Мышечная ткань содержится в достаточном количестве т.е. более половины объема образца. Не содержит консервантов сорбиновой и бензойной кислот, а также крахмала. Оценка — 28

 

 

 

 

ЧЕРНЫЙ СПИСОК    

Рулет «Усадьба Горбунова» «Оригинальный»куриный

Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: показатель общей обсемененности мезофильной микрофлорой превышает допустивый уровень. Маркировка в части состава недостоверна: содержит в составе каррагинан, не указанный в маркировке, в т.ч. в составе комплексной пищевой добавки (ее состав не расшифрован); не указано назначение и состав комплексной пищевой добавки Инжект-80 Стабилекс Люкс М.

 

 

 

 

 

 

Рулет «Сафа» куриный

Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: показатель общей обсемененности мезофильной микрофлорой превышает допустимое значение. Выявлены не заявленные в составе ингредиенты: консерванты сорбиновая и бензойная кислота (в существенных концентрациях), каррагинан, крахмал (1,4%), изолят соевого белка (подтверждено определением ДНК сои), животный белок.

 

 

 

 

 

 

 

Рулет «Окраина» куриный

Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: обнаружен золотистый стафилококк.

 

 

 

 

 

 

Рулет «ВкусВилл» куриный

Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: показатель общей обсемененности мезофильной микрофлорой существенно превышает допустивый уровень, выявлены листерии. Маркировка в части состава недостоверна: выявлено присутствие нитрита натрия, не указанного в составе (в очень небольшой концентрации). Выявлено присутствие консервантов сорбиновой и бензойной кислот, не указанных в составе и не предусмотренных для использования в данной продукции (в небольшой, недействующей, концентрации — возможно непреднамеренное внесение со специями или другими ингредиентами).

 

 

Опасный рулет!

Сразу четыре образца угодили в Черный список «Росконтроля» за нарушение требований безопасности.

Во «ВкусВилле»«Усадьбе Горбунова»«Сафе» оказалось превышено допустимое значение обсемененности мезофильной микрофлорой. В рулете «ВкусВилл» помимо этого выявлены листерии, а в «Окраине» — золотистый стафилококк.

За несоответствие требованиям микробиологической безопасности образцы «ВкусВилл», «Усадьба Горбунова», «Сафа» и «Окраина» были добавлены в Черный список «Росконтроля»

Из чего же состоит куриный рулет?

Когда речь идет о готовой многокомпонентной продукции, не всегда можно с уверенностью сказать, что же в нее добавили производители. Даже состав, указанный на упаковке, не обнадеживает: в нем в разных образцах присутствуют крахмал, животный белок, куриная кожа, загуститель, пшеничные волокна, растительный белок, комплексные пищевые добавки… Самый «скромный» и натуральный состав – у «ВкусВилл» и «Сафы». По крайней мере, если верить маркировке.

Как оказалось, этого делать не стоит, потому что в ходе экспертизы обнаружились незаявленные ингредиенты.

  • «ВкусВилл» — выявлено присутствие нитрита натрия, консервантов сорбиновой и бензойной кислот, которые не предусмотрены для использования в этой продукции. Но они выявлены в небольшой и недействующей концентрации, поэтому возможно непреднамеренное внесение со специями или другими ингредиентами.
  • «Усадьба Горбунова» — обнаружен каррагинан, также в этом образце не указаны назначение и состав комплексной пищевой добавки.
  • «Мясницкий ряд» — присутствует небольшое количество животного (коллагенового) белка.
  • «Сафа» — экспертиза выявила присутствие сорбиновой и бензойной кислот, каррагинана, крахмала, изолята соевого белка, животного белка.

Перечисленные выше компоненты не указаны в составе, кроме того, использование некоторых из них в данном виде продукции не предусмотрено техническим регламентом.

При этом в «Усадьбе Горбунова» и «Сафе» мышечная ткань присутствует только в среднем количестве, в «Снежане» — в умеренном количестве. Согласитесь, видя наименование «куриный рулет», мы рассчитываем, что продукт будет по большей части состоять из куриного мяса, а как выясняется, это совершенно не так.

 

Грустно, но вкусно?

Листерии и стафилококк. Что еще нашли в курином рулете? рис-10

При таком спорном составе органолептические свойства тем не менее без замечаний.

У всех образцов чистая поверхность батонов, нет наплывов фарша, бульонных и жировых отеков. Посторонние привкус и запах отсутствуют.

А вот аромат специй, чеснока и копчения достаточно выражен почти у всех образцов, кроме «Сафы».

Все рулеты имеют плотную консистенцию, представляют из себя продукт с неоднородной структурой, включающий кусковое мясо разной степени измельчения и незначительное количество фарша с пряностями. Фарш при этом равномерно окрашен, от светло-желтого до коричневого цвета, без пятен.

 

Подведем итог!

По результатам экспертизы образцы «ВкусВилл»«Усадьба Горбунова»«Сафа» и «Окраина»добавлены в Черный список «Росконтроля». Они не соответствуют требованиям безопасности. А это особенно критично с учетом того, что такой продукт употребляется без дополнительной температурной обработки.

Остальные образцы хотя и не показали безупречных результатов во время тестирования, могут быть рекомендованы к покупке.

Мы отправили результаты экспертизы производителям, и получили от двух из них ответы.

ООО «МПЗ Богородский» (торговая марка «Окраина») прокомментировал результаты экспертизы следующим образом: «…мы тоже регулярно проверяем свою продукцию по показателям безопасности в различных аккредитованных лабораториях, никаких проблем по показателям безопасности никогда не возникало».

Представители «ВкусВилл» сообщили, что провели аналогичное исследование, оно не выявило нарушений. «Считаем продукт качественным и безопасным», — подчеркнул производитель.

 

Безопасность
Название КМАФАнМ, КОЕ/Г Листерии, в 25 г Золотистый стафилококк, в 1 г
Листерии и стафилококк. Что еще нашли в курином рулете? рис-11 Рулет «ВкусВилл» куриный
✘

Более 30000

✘

Обнаружены

✔

Не обнаружен

Листерии и стафилококк. Что еще нашли в курином рулете? рис-21 Рулет «Усадьба Горбунова» «Оригинальный»куриный
✘

58000

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружен

Листерии и стафилококк. Что еще нашли в курином рулете? рис-31 Рулет «Снежана» куриный
✔

80

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружен

Листерии и стафилококк. Что еще нашли в курином рулете? рис-41 Рулет «Ремит» «Нежный» куриный
✔

100

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружен

Листерии и стафилококк. Что еще нашли в курином рулете? рис-51 Рулет «Сафа» куриный
✘

Более 30000

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружен

Листерии и стафилококк. Что еще нашли в курином рулете? рис-61 Рулет «Мясницкий ряд» «Полтавский» куриный
✔

Менее 40

✔

Не обнаружены

✔

Не обнаружен

Листерии и стафилококк. Что еще нашли в курином рулете? рис-71 Рулет «Окраина» куриный
✔

840

✔

Не обнаружены

✘

Обнаружен

Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены.

По информации Росконтроль

Листерии и стафилококк. Что еще нашли в курином рулете?
0 votes, 0.00 avg. rating (0% score)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *