Горячие новости

Мифы о молоке: реннин и лактаза Эксперты

Соколова (Федотова) Ольга, к.т.н., технолог молочных продуктов, микробиолог

В последние годы набрало популярность движение за отказ от молока и молочных продуктов. Сторонники отказа переписывают друг у друга одни и те же «факты», призывают читать одни и те же книги, приправляют личными примерами. Попробуем разобраться, где правда, а где ложь.

Мифы о молоке

Обычно список «аргументов» у всех, как под копирку – одинаковый:
— в молоке гной
— молоко не усваивается взрослыми
— от молока образуется слизь
— молоко защелачивает или закисляет организм
— молоко вымывает кальций
— от молока отеки
— настоящего молока сейчас нет. Это химическая смесь
— в молоке имеется вещество казоморфин, которое оказывает наркотическое действие на человека
— в молоке много эстрогенов, что вредно, особенно для мужчин
— всех коров колят гормонами, антибиотиками и ускорителями роста
— молоко нужно, чтоб росли рога и копыта. Людям рога и копыта ни к чему
— молоко вызывает аллергию

Всё это мифы, додумывания и кривые интерпретации фактов. Кроме одного.

Если у человека есть аллергия на молоко, то употреблять молочные продукты – вредить себе.

Мифы о молоке: реннин и лактаза

Могут ли взрослые переварить молочный белок?

Один из самый убойных доводов звучит так «взрослые не могут переварить молочный белок. У детей есть фермент реннин, который расщепляет казеин. У взрослых его нет».

Для справки: Усвоение продукта обусловлено расщеплением белков. Для расщепления белков необходимо воздействовать на белок ферментом, который разорвет цепочку аминокислот. Белки состоят из аминокислот и пептидов. Чем мельче те кусочки, на которые фермент разрежет белок, тем выше их биодоступность. А усвоение зависит от баланса определенных аминокислот.

Итак, человек рождается с минимальным необходимым набором ферментов. Изначальная пища ребенка – молоко. И ферменты в его организме узкоспециализированные. Направленные на то, чтобы переваривать молоко и извлекать из него максимум пользы за минимальное время. Поэтому у детей активен фермент реннин. Он же сычужный фермент, он же химозин.

Ребенок растет. Ферментативная система совершенствуется. Рацион малыша становится разнообразнее, и выработка реннина угасает. Однако вместо него начинает вырабатываться другой фермент, способный расщеплять любые белки (кроме коллагенов). Называется он пепсин.
Пепсин также прекрасно справляется с расщеплением молочного белка. Но за более продолжительное время, чем расщепляет реннин. Поэтому от молочных продуктов часто остается долгое чувство сытости.

Вывод – молочный белок расщепляется во взрослом возрасте универсальным протеолитическим ферментом пепсином!

Мифы о молоке: реннин и лактаза рис-2

От всех ли молочных продуктов следует отказаться при лактазной недосточности?

Обычно вместе с этим мифом пишут про непереносимость лактозы (молочного сахара). В действительности это не миф, а большая проблема для людей с нехваткой лактазы в организме. Лактаза – это узкоспециализированный фермент, расщепляющий молочный сахар лактозу.

У многих людей есть симптомы лактазной недостаточности. Выражаются в том, что после принятия в пищу любой лактозосодержащей продукции происходят неприятные ощущения – бурление в животе, тошнота, понос, рези в животе. Это происходит, потому что в организме не хватает фермента лактазы.

Лактоза поступает в кишечник, и за расщепление этого углевода берется кишечная микрофлора, которая способствует выделению колоссального количества газа, отсюда и симптомы. Если у человека есть лактазная недостаточность – ему следует избегать любых продуктов, содержащих молочный сахар — лактозу. В то же время в кисломолочных продуктах и сырах количество лактозы существенно снижено. Её расщепляет молочнокислая микрофлора в процессе жизнедеятельности.

Поэтому люди с лактазной недостаточностью могут есть практически все кисломолочные продукты без неприятных ощущений.

Остается только добавить, что не стоит безоговорочно верить любой напечатанной информации. Ищите результаты научных исследований, изучайте работы экспертов. Пейте молоко и будьте здоровы!

Мифы о молоке: реннин и лактаза рис-3

Мнение авторов Сообщества может не совпадать с официальной позицией организации «Росконтроль». 

Источник

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *