Купаты: хочешь ешь, хочешь лечись!
Рубрики: Дегустации. Экспертиза , Корпоративный блог
expert
4 мая 2018
1704 
0 Комментариев
Купаты
expert
4 мая 2018
1704 
Купаты — это пресервированные колбаски, чаще всего из свинины или говядины. В отличие от шпикачек купаты не так и просто правильно пожарить. Но никакие кулинарные навыки не спасут, если продукт недостаточно хорош.
Итоги тестирования
Купаты “Мираторг” из свинины, категория В
Безопасные. Соответствуют заявленному составу и категории В. ДНК птицы не обнаружено. Не содержат консерванты сорбиновую и бензойную кислоты. Антимикробные препараты не обнаружены. Содержат сравнительно небольшое количество соли. Готовый продукт имеет недостаточно сочную консистенцию (выработан по СТО). Оценка – 62
Купаты Selgros с паприкой
Безопасные. Соответствуют заявленному наименованию и составу. Готовый продукт имеет недостаточно сочную консистенцию (выработан по СТО). ДНК птицы не обнаружено. Заявленный животный белок не обнаружен, что является плюсом. Оценка – 54
Купаты “Рестория” “Московские, категория Б
Зафиксировано присутствие отстаточных количеств антимикробных препаратов, в количестве, останавливающем рост бактерий. Безопасные по микробиологическим показателям. Соответствуют заявленному составу и наименованию. Имеют хорошие органолептические свойства. ДНК птицы не обнаружено. Оценка – 53
ЧЕРНЫЙ СПИСОК
Купаты “Велком” деликатесные, категория Б
Не соответствуют указанной категории Б (соответствуют более низкой категории В по содержанию белка) и не соответствует заявленному составу (обнаружена свиная шкурка). Безопасные по микробиологическим показателям, но содержат антимикробные вещества в количестве, останавливающем рост бактерий. Имеют хорошие органолептические свойства. ДНК птицы не обнаружено.
Купаты “Останкино / Папа может” “Домашние”, категория Б
Небезопасны по микробиологическим показателям: выявлено присутствие бактерий группы кишечной палочки. Имеют органолептические признаки явной недоброкачественности: готовый продукт имеет посторонний запах и привкус окисленного жира. Соответствуют заявленной категории Б. Вместо муки пшеничной в составе выявлен крахмал. Заявленный животный белок не обнаружен, что является плюсом.
Купаты “Чернышихинское мясо” домашние, категория В
Не соответствуют заявленному составу (обнаружено мясо птицы). Безопасные по микробиологическим показателям, но содержат антимикробные вещества, в количестве, останавливающем рост бактерий. Имеют хорошие органолептические свойства. Соответствуют заявленной категории В.
Что означают категории мясного полуфабриката?
Буквенное обозначении категории указывает на то, сколько мяса содержит продукт. Чем ближе буква к началу алфавита, тем больше содержание мяса. Отсутствие категории само по себе не является нарушением законодательства, но зачастую означает, что производителю похвастаться особенно нечем.
Ирина Аркатова, главный эксперт, «Росконтроль»: Экспертиза показала, что все образцы, кроме одного, соответствуют заявленной категории. Образец торговой марки «Велком» по содержанию белка не соответствовал заявленной категории Б, его можно отнести лишь к более низкой категории В. Мясной полуфабрикат категории Б согласно межгосударственному стандарту должен содержать не менее 12 г белка на 100 г продукта, а в этом образце фактически белка оказалось 11,2 г . Отметим, что и сам производитель на этикетке указал содержание белка 13 г , чему фактический результат также не соответствовал.
Выдержка из межгосударственного стандарта ГОСТ 32951-2014 «Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие. Общие технические условия»:
- Мясной полуфабрикат категории А: мясной рубленый или кусковой полуфабрикат [полуфабрикат в тесте] с массовой долей мышечной ткани в рецептуре [в рецептуре начинки] более 80%.
- Мясной полуфабрикат категории Б: мясной рубленый или кусковой полуфабрикат [полуфабрикат в тесте] с массовой долей мышечной ткани в рецептуре [в рецептуре начинки] более 60% до 80% включительно.
- Мясной [мясосодержащий] полуфабрикат категории В: мясной [мясосодержащий] рубленый или кусковой полуфабрикат [полуфабрикат в тесте] с массовой долей мышечной ткани в рецептуре [в рецептуре начинки] более 40% до 60% включительно
Как обстоят дела с безопасностью?
В одном образце — «Останкино / Папа может» — были обнаружены бактерии группы кишечной палочки.
В купатах «Велком», «Рестория» и «Чернышихинское мясо» выявлено присутствие антимикробных химиотерапевтических веществ в количестве, останавливающем рост бактерий тестовой культуры. А это значит, что их там немало, и не исключено негативное влияние этих препаратов на здоровье человека.
По другим показателям безопасности нарушений не выявлено.
Из чего сделаны купаты?
Гистологическое исследование преподнесло сюрпризы: в некоторых образцах найдены не заявленные производителями ингредиенты. Так, в «Велком» есть свиная шкурка, о которой ни слова нет в маркировке. Добавлять этот дешевый ингредиент в мясную продукцию не запрещено, а вот скрывать это от покупателя — нельзя!А в образце «Чернышихинское мясо» нашли мясо птицы, что подтверждается и наличием ДНК птицы в составе образца.
В купатах «Останкино / Папа может» в небольшом количестве выявлен крахмал, в то время как в составе комплексной пищевой добавки была заявлена пшеничная мука.
А как на вкус?
Данные органолептической экспертизы тоже не во всем соответствуют нормативам.
Образец «Останкино / Папа может» в приготовленном виде приобрел посторонний запах и привкус окисленного жира.
Два образца подвела консистенция: у приготовленных купатов «Мираторг» и Selgros она оказалась недостаточно сочной.
Нареканий по органолептическим показателям не вызвали «Велком», «Рестория», «Чернышихинское мясо».
В чем еще нас обманули?
Может быть хотя бы пищевая ценность этого продукта на высоте? К сожалению, не про все образцы можно так сказать.
О том, что белка мало в «Велкоме», мы уже упоминали. Практически во всех остальных проверенных купатах белка больше, чем заявили производители, причем расхождения с маркировкой составили от 11% до 88%. При этом, в образцах «Мираторг», «Велком», «Рестория»жира меньше в 1,7 — 2,2 раза по сравнению с маркировкой. С точки зрения пищевой ценности это характеризует их с лучшей стороны, но позволяет упрекнуть производителей в неточности. Да и калорийность их на треть меньше, чем обещано.
Зато в образцах Selgros и «Чернышихинское мясо» жира больше в полтора с лишним раза. При этом у последнего и калорийность оказывается на треть больше, чем обещано в маркировке. Лишь у образца «Останкино» указанное в маркировке содержание жира можно считать относительно точным.
Какие купаты покупать?
По итогам экспертизы три образца были добавлены в Черный список «Росконтроля»: «Велком», «Останкино / Папа может» и «Чернышихинское мясо».
Один образец — «Рестория» — отправился в Список товаров с замечаниями.
И только «Мираторг» и Selgros можно рекомендовать к покупке.
Безопасность
| Название | Бактерии группы кишечной палочки, в 0,0001 г | Антибиотики и антимикробные химиотерапевтические вещества | Патогенные микроорганизмы, в том числе, сальмонеллы, в 25 г | |
|---|---|---|---|---|
 |
Купаты “Мираторг” из свинины, категория В |
|
|
|
 |
Купаты “Велком” деликатесные, категория Б |
|
|
|
 |
Купаты “Останкино / Папа может” “Домашние”, категория Б |
|
|
|
 |
Купаты Selgros с паприкой |
|
|
|
 |
Купаты “Рестория” “Московские, категория Б |
|
|
|
 |
Купаты “Чернышихинское мясо” домашние, категория В |
|
|
|
Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены.
Среда обитания
5 уникальных продуктов – «визитная карточка» России 27.09.2021
Ежегодно 27 сентября отмечается Всемирный день туризма, учрежденный Генеральной ассамблеей Всемирной туристской орг...
Мы отправили в лабораторию шесть образцов купат известных брендов: «Мираторг», «Велком», «Останкино / Папа может», Selgros, «Рестория», «Чернышихинское мясо». Первый и последний заявлены как полуфабрикаты категории В, для Selgros категория не указана, остальные образцы производители маркировали как относящиеся к категории Б.