Какая красная икра попала в Черный список? Итоги теста
Рубрики: Дегустации. Экспертиза , Корпоративный блог , Черный список , Экспертиза
expert
27 декабря 2018
1120 
0 Комментариев
expert
27 декабря 2018
1120 
Что, кроме оливье и шампанского, обязательно должно быть на новогоднем столе? Конечно, бутерброды с икрой! В прошлом году мы проверяли этот деликатес, и результаты были крайне плачевными. Стала ли ситуация на рынке лучше?
В лабораторию отправилась икра следующих брендов: «Меридиан», Salmonica, ARO, «Камчатское море», «Тунгутун», «Русское море», «Русский рыбный мир». Salmonica и «Камчатское море»заявлены, как икра нерки, «Русское море» — кеты. Остальные, если верить этикетке, содержат икру горбуши.
Итоги тестирования
Икра “Русское море”
Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям. Вид икры соответствует заявленной в маркировке. Не соответствует первому сорту по стандарту на соответствующий вид продукции по органолептическим показателям: выявлен незначительный отстой (соответствует второму сорту). Оценка – 68
Икра “Меридиан”
Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям. Соответствует стандарту на соответствующий вид продукции. Вид икры соответствует заявленной в маркировке. Обладает хорошими органолептическими показателями. Оценка – 66
Икра “Русский рыбный мир”
Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям. Вид икры соответствует заявленной в маркировке. Не соответствует первому сорту по стандарту на соответствующий вид продукции по органолептическим показателям: выявлен незначительный отстой (соответствует второму сорту). Оценка – 57
Икра ARO
Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям. Не соответствует первому сорту по стандарту на соответствующий вид продукции по органолептическим показателям: выявлен незначительный отстой (соответствует второму сорту). Вид икры соответствует заявленной в маркировке. Оценка – 56
Икра “Тунгутун”
Имеет явные признаки недоброкачественности (неудовлетворительные органолептические показатели): выявлен легкий запах и вкус прогорклости. Имеются замечания к консистенции и содержанию соли (выявлен незначительный отстой, массовая доля соли – 7%, что недопустимо для 1 сорта, указанного в маркировке). Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям. Вид икры соответствует заявленной в маркировке. Оценка – 48
ЧЕРНЫЙ СПИСОК
Икра Salmonica
Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: обнаружены бактерии группы кишечной палочки. Вид икры соответствует заявленной в маркировке. Соответствует ГОСТу по органолептическим и физико-химическим показателям.
Икра “Камчатское море”
Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: обнаружены бактерии группы кишечной палочки. Вид икры не соответствует заявленной (в маркировке икра нерки, по факту икра радужной форели). Не соответствует ГОСТ по физико-химическим показателям: содержание соли меньше, чем требует стандарт.
Рыба не той породы!
Для справки: Пищевая продукция аквакультуры животного происхождения — рыба, водные беспозвоночные, водные млекопитающие и другие водные животные, извлеченные (выловленные) из полувольных условий их содержания, разведения или искусственно созданной среды обитания
Нерка — рыба дикая и довольно дорогая, проходная (то есть живет она в море, а на нерест заходит в реки), а форель — повсеместно распространенная продукция аквакультуры, выращиваемая в пресноводных водоемах. Не удивительно, что икра форели гораздо дешевле и ценится ниже.
Кстати, такие же нарушения мы обнаружили и в красной рыбе!
Содержимое остальных проверенных баночек с икрой совпадает с заявленным в маркировке.
Фальсификация (несоответствие наименованию) стала одной из причин, по которой икра «Камчатское море» была занесена в Черный список «Росконтроля».
Деликатес на палочке. Кишечной
В двух образцах — уже упомянутом «Камчатском море» и Salmonica — были обнаружен бактерии группы кишечной палочки.
Елена Менячихина, специалист экспертного центра Союза потребителей, «Росконтроль»: Некоторые штаммы кишечных палочек могут вызывать тяжелые пищевые отравления у людей, хотя большинство их относится к нормальной микрофлоре человека. Поэтому главное, о чем говорит обнаружение БГКП, — это серьезное нарушение санитарно-противоэпидемических требований, например, нарушение правил личной гигиены персоналом, в результате которого в продукт попадают микроорганизмы, характерные для кишечной микрофлоры человека; они могут вызвать у потребителя такой продукции кишечную инфекцию или пищевое отравление.
За несоответствие требованиям безопасности образцы «Камчатское море» и Salmonicaдобавлены в Черный список «Росконтроля». Предупреждаем: есть такую икру категорически не рекомендуется!
Что с пищевой ценностью?
Расхождение реальной пищевой ценности с заявленной в маркировке — очень часто встречающееся нарушение. И икра не исключение.
- Во всех проверенных образцах жира меньше, чем обещает производитель (разница в диапазоне от 17% до 58%).
- Белка также меньше во всех проверенных брендах, кроме «Меридиан», в диапазоне от 21% до 53%.
Отстой, а не икра!
Образцы «Тунгутун», ARO, «Русское море», «Русский рыбный мир» не соответствуют заявленному в маркировке 1 сорту, так как эта икра содержит незначительный отстой, допускаемый только в икре 2 сорта.
«Тунгутун» при этом имеет легкий запах и привкус прогорклости, за что был добавлен в Список товаров с замечаниями.
В остальном органолептические показатели у проверенных образцов хорошие.
Икринки чистые, целые, однородные по цвету, без пленок и сгустков крови; упругие, со слегка влажной поверхностью, разбористые (то есть легко отделяются одна от другой).
Подведем итог!
По результатам экспертизы образцы Salmonica и «Камчатское море» были добавлены в Черный список «Росконтроля»: они не соответствуют требованиям безопасности, к тому же, в «Камчатском море» не икра нерки, как заявлено, а икра форели.
Образец «Тунгутун» занесен в Список товаров с замечаниями: икра имеет прогорклый запах и привкус.
Образцы «Меридиан», ARO, «Русское море», «Русский рыбный мир» получили лишь незначительные замечания от экспертов и могут быть рекомендованы к покупке.
Безопасность
| Название | КМАФАнМ, КОЕ/г | Бактерии группы кишечной палочки, в 1 г | Патогенные микроорганизмы, в том числе, сальмонеллы (в 25 г), листерии (в 25 г), сульфитредуцирующие клостридии (в 1 г) | |
|---|---|---|---|---|
 |
Икра “Меридиан” |
|
|
|
 |
Икра Salmonica |
|
|
|
 |
Икра ARO |
|
|
|
 |
Икра “Камчатское море” |
|
|
|
 |
Икра “Тунгутун” |
|
|
|
 |
Икра “Русское море” |
|
|
|
 |
Икра “Русский рыбный мир” |
|
|
|
Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации – 26.12.2018. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены.
Источник Росконтроль.РФ
Среда обитания
5 уникальных продуктов – «визитная карточка» России 27.09.2021
Ежегодно 27 сентября отмечается Всемирный день туризма, учрежденный Генеральной ассамблеей Всемирной туристской орг...
Специалисты провели тест на ДНК рыбы, чтобы понять, какая на самом деле икра содержится в банках. И обнаружили, что «Камчатском море» — вовсе не икра нерки! В продукте найдена ДНК радужной форели.
Казалось бы, какая разница? Далеко не каждый человек может по вкусу определить «видовую принадлежность» деликатеса. Но, оказывается, такая подмена — еще один способ производителей нажиться на покупателях.