А мед-то «липовый»! Итоги теста
Рубрики: Дегустации. Экспертиза , Корпоративный блог , Черный список , Экспертиза
expert
2 июня 2019
921 
0 Комментариев
Мед липовый
expert
2 июня 2019
921 
Мед — это вкусно и полезно, им рекомендуют заменять сладости, используют и в лечебных целях. Но, как и любой продукт, мед может быть поддельным, невкусным и даже опасным. Можно ли найти в магазинах качественный мед? Выясняли специалисты в лаборатории!
На экспертизу отправили образцы следующих брендов: «Берестов А.С. / Башкирхан», «Медовая долина», «Пчелкин мед», «Медовая Кубань», «Призвание — пчеловод», Darbo.
Итоги тестирования
Мед Darbo
Натуральный липовый мед. Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям. Оценка – 71
Мед “Медовая долина”
Натуральный липовый мед. Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям. Оценка – 70
Мед “Башкирхан”
Натуральный мед, собранный преимущественно с цветов липы. Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям. Оценка – 67
Мед “Пчёлкин мёд”
По показателю “диастазное число” не соответствует липовому меду (отклонение, с учетом неопределенности метода испытаний, небольшое). Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям. Оценка – 61
В ЧЕРНОМ СПИСКЕ
Мед “Медовая Кубань”
Не соответствует требованиям к меду монофлорному липовому по диастазному числу и массовой доле пролина. Обнаружен метаболит нитрофурана AOZ.
Мед “Призвание пчеловод”
Не соответствует требованиям безопасности по массовой доле 5-гидроксиметилфурфураля (свидетельствует о нарушении технологического процесса переработки или длительном хранении меда). Соотношение массовых долей фруктозы к глюкозе не соответствует характерному для натурального меда. Придуманное название “Цвет липы” вводит потребителей в заблуждение, т.к. по результатам испытаний мед не является монофлорным липовым медом (по результатам пыльцевого анализа и диастазному числу).
Обнаружен метаболит нитрофурана AOZ.
Мед или яд?
Елена Менячихина, специалист экспертного центра Союза потребителей, «Росконтроль»:
Гидроксиметилфурфурал — это промежуточный продукт химического разложения сахаров. Он образуется при хранении (в том числе, в сотах), нагревании меда, обработке пчел от болезней. Его повышенное содержание говорит о нарушении технологического процесса переработки или длительном хранении меда.
В меде «Призвание — пчеловод» уровень ГМФ оказался повышен. Это стало одной из причин внесения меда образца в Черный список «Росконтроля».
Еще одна опасность — антимикробные препараты нутрифуранового ряда, которые могут использоваться в пчеловодстве. Их остаточные количества, точнее, метаболиты, также были найдены в образце «Призвание — пчеловод» (0,00123 мг/кг).
Мед или не мед?
Покупая мед в магазине, мы всегда сомневаемся: натуральный ли он? Сделан ли с соблюдением всех необходимых сроков и технологий? В лабораторных условиях можно оценить несколько параметров, которые дадут ответ на этот вопрос. И, как показала практика, оценка далеко не всегда оказывается высокой.
Показатели натуральности меда:
- массовая доля воды;
- массовая доля редуцирующих сахаров, в том числе, фруктозы и глюкозы;
- соотношение массовых долей фруктозы и глюкозы;
- массовая доля мальтозы;
- массовая доля сахарозы;
- диастазное число;
- массовая доля пролина.
Для справки: Диастазное число показывает количество фермента диастазы на единицу объема продукта. Оно зависит от количества фермента, который пчела выделяет особыми железами своего организма при переработке нектара в мед. Это основной показатель натуральности, зрелости и биологической активности меда, впоказывает степень его ценности как лечебного продукта. Чем он выше, тем лучше мед.
Глюкозы больше, чем фруктозы (что не характерно для меда) в «Призвание — пчеловод».
Диастазное число низкое у образцов «Пчелкин мед», «Медовая Кубань», «Призвание — пчеловод».
Еще один параметр, на который обращают внимание эксперты, — массовая доля пролина. Она является важным показателем зрелости и фальсификации меда. Если мед отобран незрелым или содержит сахарную подкормку, то содержание пролина в нем низкое. Из проверенных образцов, только в одном пролина совсем мало — это «Медовая Кубань». Больше всего пролина оказалось в образце Darbo.
Массовая доля воды — характерная для меда у всех проверенных образцов. Мальтозы и сахарозы не обнаружено ни в одном меде.
За выявленные нарушения «Пчелкин мед» добавлен в Список товаров с замечаниями.
А «Медовая Кубань» за совокупность нарушений добавлен в Черный список «Росконтроля».
Липа или не липа?
На основе диастазного числа и содержания в меде пыльцевых зерен можно дать ответ на главный вопрос — имеет ли право протестированный мед в принципе называться липовым. «Медовая Кубань» и «Призвание — пчеловод» не отвечают требованиям к натуральному липовому меду.
- «Медовая Кубань» — из-за того, что диастазное число и массовая доля пролина, о чем мы писали выше, оказались ниже норматива.
- «Призвание — пчеловод» — не соответствует наименованию по содержанию пыльцевых зерен липы (в нем их всего 20%).
Остальные протестированные образцы показали средние, но в целом укладывающиеся в требования стандарта, результаты (должно быть не менее 30% липы).
Органолептические свойства у протестированных образцов оказались в целом хорошими. Специалисты отметили слабый аромат у образцов «Берестов А.С. / Башкирхан», «Медовая долина», «Призвание — пчеловод». Вкус у всех сладкий, приятный.
Подведем итог!
По результатам испытаний можно рекомендовать к покупке мед «Берестов А.С. / Башкирхан», «Медовая долина», Darbo.
Образец «Пчелкин мед» добавлен в Список товаров с замениями.
«Медовая Кубань» и «Призвание — пчеловод» оказались в Черном списке «Росконтроля».
Безопасность
| Название | Массовая доля 5-гидроксиметилфурфураля, мг/кг | Массовая доля метаболита нитрофурана AOZ, мг/кг | Массовая доля метаболита нитрофурана AMOZ, мг/кг | |
|---|---|---|---|---|
 |
Мед “Башкирхан” |
|
|
|
 |
Мед “Медовая долина” |
|
|
|
 |
Мед “Пчёлкин мёд” |
|
|
|
 |
Мед “Медовая Кубань” |
|
|
|
 |
Мед “Призвание пчеловод” |
|
|
|
 |
Мед Darbo |
|
|
|
Как закупали?
В рамках проводимой экспертизы образцы не отбираются со склада или производства, а закупаются непосредственно в магазинах. Закупка производится в соответствии с ГОСТ Р 58185-2018. В целях обеспечения объективности и непредвзятости экспертизы образцы продукции обезличиваются и кодируются согласно ГОСТ Р 54888-2011.
Как проверяли?
Всего продукция исследовалась более чем по 17 параметрам. Основными задачами экспертизы были: подтвердить соответствие заявленному наименованию и составу, убедиться в безопасности продукции.
Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены.
Среда обитания
5 уникальных продуктов – «визитная карточка» России 27.09.2021
Ежегодно 27 сентября отмечается Всемирный день туризма, учрежденный Генеральной ассамблеей Всемирной туристской орг...
Покупатели в первую очередь думают о качестве и вкусе меда, но все это не имеет значения, если товар способен навредить здоровью. Одним из показателей безопасности для меда является массовая доля 5-гидроксиметилфурфураля (ГМФ).