Какие тайны скрывают «Батончики»? Тест популярных конфет
Рубрики: Дегустации. Экспертиза , Черный список , Экспертиза
expert
6 декабря 2019
821 
0 Комментариев
Батончики, Конфеты
expert
6 декабря 2019
821 
Знакомые всем нам с детства «Батончики» имеют продолговатую форму и представляют собой конфеты типа пралине — это тонкоизмельченная масса, полученная из обжаренных орехов, семян злаковых, сахара, кондитерских жиров и пищевых добавок. Мы неоднократно писали о результатах проверок шоколадных конфет, которые далеко не всегда бывали позитивными. Что скрывается под фантиком «Батончика»?
В лабораторию были отправлены образцы конфет «Батончики» брендов: Confashion, «Рот Фронт», «Ваш выбор / Родные напевы», «Кондитерская фабрика Пермская», «Ореховая роща».
Итоги тестирования
Конфеты Confashion “Батончики”
Жир кондитерский, использованный при изготовлении продукта, не соответствует требованиям безопасности по содержанию транс-изомеров жирных кислот, которое составило 42% от массы жира, при допустимом техническим регламентом содержании не более 2%. Имеют хорошие органолептические показатели. Подсластители не выявлены. Достоверная информация о составе. Безопасны по проверенным микробиологическим показателям и содержанию токсичных элементов. Низкое перекисное число жира, т.е растительные масла в его составе свежие. Оценка – 42
Конфеты “Рот Фронт” “Батончики”
Недостоверная маркировка в части указания состава продукции: в составе не указаны модифицированные (гидрогенизированные) жиры, между тем, определенное высокое содержание транс-изомеров жирных кислот (более 33% от массы жира) свидетельствует о их наличии в составе образца. Содержание транс-изомеров жирных кислот (более 33%) в 16 с лишним раз превышает научно обоснованное безопасное содержание транс-изомеров в жире, содержащемся в пищевых продуктах (не более 2%). Имеют хорошие органолептические показатели. Подсластители не выявлены. Безопасны по проверенным микробиологическим показателям и содержанию токсичных элементов. Низкое перекисное число жира, т.е растительные масла в его составе свежие. Оценка – 41
ЧЕРНЫЙ СПИСОК
Конфеты “Ваш выбор / Родные напевы” “Батончики”
Не соответствуют требованиям безопасности по микробиологическим показателям — содержание плесеней превышает допустимое значение в 70 раз. Перекисное число жира (показатель окислительной порчи), с использованием которого изготовлен образец, существенно превышает допустимое для жиров специального назначения значения. Содержание транс-изомеров жирных кислот в кондитерском жире, который использовался при изготовлении образца, превышает допустимое для жира данного вида значения в 2 с лишним раза.
Конфеты “Кондитерская фабрика Пермская” “Батончики”
Не соответствуют требованиям безопасности: показатель общей обсемененности мезофильной микрофлорой (КМАФАнМ) превышает допустимое значение в 9 раз. Содержание транс-изомеров жирных кислот в кондитерском жире, который использовался при изготовлении образца, превышает допустимое для жира данного вида значение в 12 с лишним раз.
Конфеты “Ореховая роща” “Батончики”
Не соответствуют требованиям безопасности: показатель общей обсемененности мезофильной микрофлорой (КМАФАнМ) превышает допустимое значение в 18 раз. Перекисное число жира (показатель окислительной порчи), с использованием которого изготовлен образец, существенно превышает допустимое для жиров специального назначения значения (в т.ч. кондитерского жира), а содержание транс-изомеров жирных кислот в кондитерском жире, который использовался при изготовлении образца, превышает допустимое для жира данного вида значение в 5 раз. Имеют недостоверную маркировку о составе: содержат неуказанные в составе модифицированные жиры (масла), о наличии которых свидетельствует определенное содержание транс-изомеров жирных кислот. Гистологическим методом выявлено присутствие ореха в незначительном количестве, не указанного в составе. В составе указан только арахис, между тем, присутствие любых количеств ореха обязательно должно быть отражено в маркировке согласно техническому регламенту ТР ТС 022/20211, т.к. орехи могут вызывать аллергические реакции.
Вкусные, но с сюрпризом
ВОЗ бы не рекомендовал
В 2003 году Всемирная организация здравоохранения сообщила, что транс-изомеры жирных кислот достоверно повышают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и в первую очередь вызывают ишемическую болезнь сердца. В связи с этим было рекомендовано уменьшить их количество в рационе питания.
С 1 января 2018 года в силу вступила поправка в технический регламент на масложировую продукцию (ТР ТС 024/2011), согласно которому для пищевых жиров (в частности, для кондитерского жира) безопасным считается содержание транс-изомеров не более 2% от жира.
Во всех проверенных образцах содержание транс-изомеров жирных кислот существенно выше. Самое высокое содержание — в конфетах Confashion, меньше всего — в «Ваш выбор / Родные напевы».
Большое количество трансжиров свидетельствует о том, что изготовителями при производстве конфетной продукции были использованы модифицированные жиры, не отвечающие требованиям безопасности.
Отметим, что в описании состава конфет ТМ «Рот Фронт» изготовителем в принципе не указано использование модифицированных жиров.
Что такое транс-изомеры жирных кислот? Транс-изомеры жирных кислот образуются в результате модификации жидких растительных масел. В результате этого процесса жиры становятся твердыми — именно твердые жиры необходимы при производстве кондитерских изделий. Другие твердые жиры, такие как сливочное масло или масло какао, существенно дороже, и производители прибегают к их более дешевым заменителям, содержащим отвержденные растительные масла или тропические жиры — заменителям молочного жира, заменителям масла какао и прочим.
Наталья Болотова, специалист экспертного центра Союза потребителей:
В соответствии с действующим законодательством содержание транс-изомеров жирных кислот непосредственно в конфетной продукции не регламентировано. Однако, определив их содержание в жировой фазе изделия, мы можем судить о том, сколько их содержится в жире, который использовал производитель в качестве сырья.
А для продуктов переработки растительных масел и животных жиров (жир специального назначения — кондитерский жир, заменители масла какао) допустимый уровень содержания транс-изомеров жирных кислот строго регламентируется техническим регламентом. При выборе продукции стоит обращать внимание на указание изготовителем в составе наличия продуктов переработки растительных масел и животных жиров (гидрогенизированные (гидрированные) или частично гидрогенизированные масла и жиры, жир специального назначения — кондитерский жир, заменители масла какао).
Свежесть под вопросом
Еще один важный показатель качества и безопасности жиров, используемых в составе конфет — перекисное число жира, указывающее на свежесть жирового компонента. Так, для продуктов переработки растительных масел и животных жиров оно должно быть не более 10,0 мэкв/кг. У образцов «Ваш выбор / Родные напевы» и «Ореховая роща» оно превышено — 25,5 и 17,89. У ТМ «Кондитерская фабрика Пермская» перекисное число жира находится на верхней планке допустимого.
И на закуску плесень
Самый главный показатель любого продукта — это безопасность. И с ней возникли проблемы сразу у трех образцов. «Ваш выбор / Родные напевы», «Кондитерская фабрика Пермская», «Ореховая роща» не соответствуют требованиям безопасности по микробиологическим показателям. Это главное основание для включения образцов в Черный список.
У ТМ «Ваш выбор / Родные напевы» содержание плесеней превышает допустимое значение в 70 раз.
В конфетах марки «Кондитерская фабрика Пермская» КМАФАнМ превышает допустимое значение в 9 раз, а у образца «Ореховая роща» этот же показатель превышен в 2 раза.
Птичку жалко! Тест конфет «Птичье молоко»
Без консервантов
Напоследок, стоит отметить, что консерванты — сорбиновая и бензойная кислоты — не выявлены ни в одном из образцов. Также во всех исследованных конфетах не обнаружено подсластителей.
Итоги
Ни один из проверенных образцов не прошел тесты. Confashion, «Рот Фронт» внесены в Список товаров с замечаниями.
«Ваш выбор / Родные напевы», «Кондитерская фабрика Пермская», «Ореховая роща» за выявленные нарушения требований безопасности попали в Черный список Росконтроля.
Настоящий, но невкусный: экспертиза темного шоколада
Мы запросили у производителей комментарии касательно результатов экспертизы.
В Саратовской кондитерской фабрике (Confashion) нам заявили, что производитель «рассматривает вопрос о прекращении производства данного вида продукта («Батончики ореховые»)», а также начал в инициативном порядке проводить исследования, заказав их сразу в нескольких лабораториях.
АО «Би-энд-Би» («Ваш выбор / Родные напевы») прокомментировало результаты следующим образом: «Учитывая, что продукция хранилась на складе производителя незначительный период, а на складах покупателя и 3-х лиц заказчика и продавца в течении 3,5 месяцев, вероятнее всего, процесс роста плесени мог произойти на данных участках при нарушении условий хранения, либо перемещении (транспортировки). Особенно опасным является несоответствие влажности, даже кратковременное (например, при перевозках)».
Кондитерская фабрика «Пермская» объяснила замечания таким образом: «Продукция попадает под требования ТР ТС 021/2011, 022/2011, 029/2012. В данных технических регламентах не нормируется содержание транс-изомеров жирных кислот в готовом продукте».
Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены.
По информации Росконтроль
Среда обитания
5 уникальных продуктов – «визитная карточка» России 27.09.2021
Ежегодно 27 сентября отмечается Всемирный день туризма, учрежденный Генеральной ассамблеей Всемирной туристской орг...
Все образцы имеют хорошие органолептические свойства:
Однако, несмотря на эти достоинства, у экспертов возникли замечания. Образец «Ореховая роща» имеет в составе арахис, а также орехи в незначительном количестве. Поскольку орехи могут вызвать аллергическую реакцию, их обязательно указывать в маркировке, а производитель этого не сделал.