KazanGOST

В рамках реализации Программы “Контроль качества” проводился целый ряд испытаний вареной колбасы, включая гистологический анализ состава, оценку органолептических показателей и безопасности. Исследования проводились совместно с ведущим научно-исследовательский институтом в несколько этапов, причем только самые качественные колбасы смогли пройти всю программу экспертизы. Продукты, в образцах которых были выявлены серьезные нарушения, занесены в Черный список Росконтроля. У некоторых из протестированных колбас обнаружены не столь существенные несоответствия по показателям качества. В настоящий момент, пока ведется расследование обстоятельств, которые привели к нарушениям, товары занесены в «Список товаров с замечаниями» с нулевым рейтингом.

Для справки: Продукция, сделанная по ГОСТу и по техническим условиям (ТУ) отличается тем, что в первом случае она должна по всем показателям соответствовать указанному в маркировке стандарту, а во-втором, производитель сам устанавливает требования к качеству и решает, что может входить состав продукции.

Итоги тестирования: Товар –  Оценка

 

 

“Еремкина Т.П.”, “Любительская”

По проверенным показателям качества и безопасности образец соответствует требованиям технических регламентов и стандарта на продукцию. Оценка – 51

 

 

 

“Ближние горки”, “Докторская”

По проверенным показателям качества и безопасности образец соответствует требованиям технических регламентов и стандарта на продукцию. Оценка – 50

 

 

 

 

 

 

“Окраина”, “Молочная ГОСТ”

По проверенным показателям качества и безопасности образец соответствует требованиям технических регламентов и стандарта на продукцию. Оценка – 49

 

 

“Рублёвский”, “Молочная”

По проверенным показателям качества и безопасности образец соответствует требованиям технических регламентов и стандарта на продукцию. Оценка – 47

 

 

 

 

 

“Малаховский”, “Докторская”

По органолептическим показателям образец не соответствует ГОСТ Р 52196-2011, указанному в маркировке. Оценка – 44

 

 

 

 

 

 

 

“Велком”, “Молочная”

По органолептическим и физико-химическим (содержание белка) показателям образец не соответствует требованиям ГОСТ Р 52196-2011, указанного в маркировке. Оценка – 43

 

 

 

 

 

 

“Ремит”, “Докторская”

По физико-химическим показателям (содержание белка) образец не соответствует требованиям ГОСТ Р 52196-2011, указанного в маркировке. Оценка – 43

 

 

 

 

 

 

“Царицыно”, “ГОСТ Докторская”

По органолептическим показателям образец не соответствует требованиям стандарта, указанного в маркировке. В составе образца выявлена сорбиновая кислота (в небольшом количестве). Оценка – 35

 

 

 

 

 

 

“Коровино”, “Докторская традиционная”

Образец соответствует требованиям безопасности и указанному в маркировке составу. Требования к качеству, установленные в ТУ изготовителя, неизвестны, однако показатели качества и пищевой ценности проверенного образца значительно ниже, чем у одноименной колбасы, выпускаемой по стандарту. Оценка – 20

 

 

 

 

 

“Останкино”, “Молочная”

По составу, органолептическим и физико-химическим (содержание белка) показателям образец не соответствует требованиям ГОСТ Р 52196-2011, указанного в маркировке. Оценка – 0

 

 

 

 

 

“Великолукский мясокомбинат”, “Докторская ГОСТ”

По составу, органолептическим и физико-химическим (содержание белка) показателям образец не соответствует требованиям ГОСТ Р 52196-2011, указанного в маркировке. Оценка – 0

 

 

 

 

 

“Русская Рамфуд”

По результатам гистологического анализа образец не соответствует указанному в маркировке составу. По содержанию белка образец не соответствует данным маркировки. Несмотря на название “Русская Рамфуд”, качество колбасы гораздо ниже, чем качество колбасы “Русской”, выпускаемой по национальному стандарту. Оценка – 0

 

 

 

 

 

 

“Великолукский мясокомбинат”, “Детям”

Содержание белка меньше, чем допустимо ТР ТС 034/2013 для детских колбасных изделий и указано в маркировке. Оценка – 0

 

 

 

 

 

 

 

“Заповедные продукты”, “Докторская”

По фактическому составу и содержанию белка образец не соответствует указанным в маркировке данным и требованиям стандарта. Оценка – 0

 

 

 

 

 

 

 

“Стародворские колбасы”, “Докторская”

По физико-химическим показателям (содержание белка) образец не соответствует требованиям ГОСТ Р 52196-2011 и маркировке. В составе обнаружен крахмал. Оценка – 0

 

 

 

 

 

 

“Микоян”, “Докторская”

По составу и органолептическим показателям образец не соответствует требованиям ГОСТ Р 52196-2011, указанного в маркировке. Оценка – 0

 

 

 

 

 

 

 

“Умка”, “Детская сливочная”

По результатам гистологического анализа образец не соответствует указанному в маркировке составу. Оценка – 0

 

 

 

 

 

 

 

“Дымов”, “Докторская”

По физико-химическим показателям (содержание жира) образец не соответствует требованиям ГОСТ Р 52196-2011, указанного в маркировке. Оценка – 0

 

 

 

 

 

 

“Метатр”, “Докторская”

По составу и содержанию белка образец не соответствует требованиям ГОСТ Р 52196-2011, указанного в маркировке. Оценка – 0

 

 

 

 

 

 

 

“Раменский деликатес”, “Докторская”

По результатам гистологического анализа образец не соответствует указанному в маркировке составу и требованиям стандарта. Оценка – 0

 

 

 

 

“Таганский мясокомбинат”, “Любительская”

По составу образец не соответствует маркировке и требованиям ГОСТ Р 52196-2011. Органолептические показатели образца также не соответствуют стандарту. Оценка – Черный список

 

 

 

 

 

 

 

 “Атяшево”, “Докторская Высокий стандарт”

При гистологическом анализе выявлены не указанные в составе компоненты: мука кукурузная, шкурка птицы. Содержание белка существенно меньше, чем в “Докторской” колбасе по ГОСТу (хотя и соответствует маркировке), много соединительнотканных белков. Оценка – Черный список

 

 

 

 

 

 

“Заповедные продукты”, “Любительская ГОСТ”

По результатам гистологического анализа выявлено несоответствие указанному в маркировке составу и требованиям стандарта. Оценка – Черный список

 

 

 

 

 

 

 

“Атяшево”, “Докторская”

В образце определено содержание консервантов (сорбиновой и бензойной кислот), недопустимых для использования в составе вареных колбасных изделий техническим регламентом ТР ТС 029/2013. Оценка – Черный список

 

 

 

 

 

 

“Егорьевская КГФ”, “Докторская”

По результатам гистологического анализа образец не соответствует указанному в маркировке составу и требованиям стандарта. Оценка – Черный список

 

 

 

 

 

 

 

 “Мортадель”, “Докторская”

По результатам гистологического анализа образец не соответствует указанному в маркировке составу и требованиям стандарта. Оценка – Черный список

 

 

 

 

 

 

 “Первый мясокомбинат” (“2-20”), “Мясная”

По результатам гистологического анализа образец не соответствует указанному в маркировке составу. Оценка – Черный список

 

 

 

 

Вареные колбасы относятся к мясной продукции, а значит, в первую очередь должны быть источником белка. Тем не менее, примерно у половины колбас обнаружено пониженное содержание этого важнейшего компонента рациона питания по сравнению и с ГОСТом, и с маркировкой. Особенно мало белка в колбасах, выпускаемых по ТУ: на 30% меньше, чем предусмотрено ГОСТом на Докторскую колбасу, белка оказалось в «Докторской высокий стандарт», «Атяшево», на 18% — в «Докторской традиционной», «Коровино». Однако производители этих колбас не заявляли о соответствии ГОСТу, и количество белка в них — не меньше указанного в маркировке. А вот в Русской «Рамфуд», также сделанной по ТУ, белка на 8% меньше, чем обещает этикетка. В «ГОСТовских» колбасах “Великолукского комбината”, «Метатр», «Заповедные колбасы», Ремит», «Стародворские колбасы», «Велком» также выявлено несоответствие по белку в диапазоне от 4 до 13 процентов со знаком «минус».

В излишней «щедрости» уличен только производитель «Дымов», в Докторской которого жира на 7% больше, чем допускает ГОСТ и указано в маркировке.

Очевидно, что мясо стоит дорого, а порошок коллагена, хрящи, куриная шкурка и прочие заменители позволяют существенно сэкономить. Правда пищевая ценность продукта от их использования значительно снижается, но вряд ли это беспокоит кого-то, кроме покупателей. Каррагинан и другие влагоудерживающие агенты способствуют увеличению веса колбасы за счет “лишней” влаги, растительная клетчатка и крахмал помогают уменьшить содержание мяса в колбасе и скрыть использование некачественного сырья, сохранив приемлемые вкусовые качества. В итоге, изготовитель снова экономит, а покупатель под видом мясного продукта приобретает суррогат.

Две из проверенных колбас, «Умка», (Клинский МК) и «Детям», (Великолукский МК),предназначены для самых маленьких потребителей. А, как известно, к продукции для детского питания предъявляются особые, более высокие, требования. Между тем, в колбасе «Детям» содержание белка меньше, чем допустимо для детских колбасных изделий и указано в маркировке. В «Умке» же обнаружена клетчатка, не указанная в маркировке.

Общая проблема, которая объединяет большинство производителей, оказавшихся в черном списке и в списке товаров с нарушениями — это забывчивость. Конечно же, совершенно случайно не упомянули о запрещенных для использования в составе вареной колбасы сорбиновой и бензойной кислот производители Докторской «Атяшево». Плохо с памятью и у тех, кто делает Докторскую «Егорьевскую КГФ», в которой обнаружено мясо и кожа птицы, частицы свиной шкурки, животный белок, стабилизаторы. Не помнят состав своих изделий производители«Метатр», «Микоян», «Заповедные продукты», «Первый Мясокомбинат» и многие другие. Все они умолчали об одном или нескольких компонентах, которых в их товаре быть просто не должно.

Четыре вареные колбасы — все изготовленные по ГОСТу — успешно выдержали испытания. Особенно высоко эксперты оценили Любительскую колбасу бренда «Т. П. Еремкина» и Молочную, бренда «Окраина». Очевидно, что производители данных товаров крайне серьезно относятся к качеству своей продукции и тщательно контролируют его на всех этапах, не пытаясь сэкономить. Состав изделий полностью натуральный и соответствует ГОСТу.

Хорошие показатели также у Докторской «Ближние горки» и Молочной Рублевского мясокомбината. В последних двух колбасах, правда, отмечено довольно высокое содержание влаги, что несколько снизило их рейтинг. Микробиологические и органолептические показатели образцов также не вызвали нареканий, а значит мы смело можем рекомендовать покупку этой колбасы.

Мониторинг колбасных изделий в рамках программы Контроля качества продолжается. В ближайшее время будут проверены сосиски и сардельки, а также мясная гастрономия.

Как менялся состав колбасы за последние 100 лет, — читайте в блоге эксперта ведущего НИИ мясной промышленности.