Тест ветчины: все образцы в Черном списке
Рубрики: Дегустации. Экспертиза , Корпоративный блог
expert
3 февраля 2018
1604 
0 Комментариев
Ветчина
expert
3 февраля 2018
1604 
Как показывают проверки, которые проводит Росконтроль, мясные продукты – одна из наиболее часто фальсифицируемых категорий товаров. Производители дают недостоверную информацию о составе, некорректно маркируют свою продукцию, нарушают требования безопасности по микробиологическим показателям. Ветчина для завтрака не стала исключением из общего правила.
В лабораторию отправили ветчину для завтрака 5 марок: «Рублёвский», «Клинский», «Мясной дом Бородина», «Велком» и «Малаховский». Ветчина «Велком» сделана по ТУ, остальные – в соответствии с ГОСТом.
Итоги тестирования
ЧЕРНЫЙ СПИСОК
“Рублёвский”, “Для завтрака”, категория А
Содержит незаявленные в составе ингредиенты – клетчатку и каррагинан, эти компоненты не предусмотрены стандартом. Имееет также недостоверную маркировку в части указания пищевой ценности. Соответствует требованиям безопасности.
“Мясной дом Бородина” “Для завтрака”, категория А
Содержит не заявленный в составе растительный углеводный компонент (в незначительном количестве). Не соответствует указанному в маркировке стандарту по фактическому составу, органолептическим показателям. Соответствует требованиям безопасности.
“Велком”, “Для завтрака из окорока”
Не соответствует заявлению в маркировке “Без сои”. Придуманное название “Для завтрака из окорока” сходно до степени смешения с названием ветчины “Для завтрака” по ГОСТ 31790-2012, что является нарушением требований технического регламента.
“Клинский” “Для завтрака”, категория А
Не соответствует требованиям безопасности по показателю общей микробной обсемененности (КМАФАнМ). Содержит не заявленную в составе клетчатку в умеренном количестве. Не соответствует указанному в маркировке стандарту по фактическому составу, органолептическим показателям.
“Малаховский”, ветчина для завтрака категории А
Не соответствует требованиям безопасности (по показателю КМАФАнМ). Не соответствует указанному в маркировке стандарту по фактическому составу, органолептическим показателям (вкус).
В ветчине для завтрака «Велком» обнаружен соевый концентрат, несмотря на то, что в маркировке имеется заявление «без сои».
Ирина Аркатова, главный эксперт, Росконтроль: Образец «Велком» не соответствует заявлению в маркировке “Без сои”. Наличие сои в образце выявлено при гистологическом исследовании (микроструктурном анализе). Это серьезное нарушение, так как соя — возможный аллерген для многих людей, который должен указываться в составе при использовании ее в рецептуре изделия, или же маркировка продукта должна иметь предупреждающую надпись о возможности присутствия данного компонента, в случае, если на производстве соя применяется, и ее присутствие полностью исключить невозможно. Данная надпись размещается сразу после указания состава продукта.
Кроме того, ветчина «Велком» сделана по ТУ, однако ее название «Для завтрака из окорока» сходно до степени смешения с названием ветчины «Для завтрака» по ГОСТ 31790-2012, что является нарушением требований технического регламента. При этом в составе данного образца присутствует каррагинан, ксантановая камедь, крахмал, эти компоненты, хотя и указаны в составе, не предусмотрены рецептурой ветчины «Для завтрака» по ГОСТу.
С привкусом пищевых добавок
Осмотрев батоны, эксперты убедились, что они имеют чистую поверхность, сухую и без повреждений оболочки. А разрезав их, увидели, что у всех образцов равномерно окрашенный фарш розового-красного цвета, который при нарезании не распадается, содержит кусочки мышечной и жировой (у образца «Малаховский») ткани.
А вот с запахом и вкусом у некоторых образцов не все благополучно. Ветчина под маркой «Клинский» имеет кисловатый запах и вкус с вяжущим привкусом, продукт «Мясной дом Бородина» – вяжущий, сладковатый привкус, а «Малаховский» – вяжущий привкус пищевых добавок.
Самый приятный запах и вкус – у образца «Рублёвский».
Диаметр батонов некоторых образцов оказался меньше предусмотренного стандартом (согласно ГОСТу, от 80 до 160 мм).
А что с безопасностью?
Микробная обсемененность мезофильной микрофлорой в 100 раз превышает предельно допустимый уровень у образца «Клинский», и в 8 раз — у «Малаховского». Несоответствие требованиям безопасности стало одним из оснований для включения этих продуктов в Черный список.Проверили образцы на содержание тяжелых металлов – свинца, кадмия, мышьяка и ртути. Уровень их содержания укладывается в требования безопасности.
Бактерий группы кишечной палочки, золотистых стафилококков, сульфитредуцирующих клостридий, а также патогенных бактерий – сальмонелл и листерий ни в одном из образцов не обнаружено.
Не слишком жирно
Самой «жирной» оказалась ветчина «Мясной дом Бородина» (8,9%), менее всего жира – в продукте «Клинский» (3,4%). Белка меньше всего (13,3%) в образце «Малаховский», больше всего – в продукте «Клинский» (17,7%). По показателям пищевой ценности все образцы, таким образом соответствуют стандарту. А вот данные о содержании жира, указанные в маркировке, как обычно оказались неточными у всех образцов, кроме «Клинского».
Наиболее «влажным» оказался образец «Рублёвский» (75,3%), ближе всего по содержанию влаги к традиционной ветчине – «Велком» (71,3%).
Ни в одном из образцов не обнаружено превышения уровня содержания фосфатов по сравнению с установленным стандартом (0,8% – для изделий с добавленным фосфатом), однако в продукте «Малаховский» массовая доля фосфора в пересчете на фосфаты находится на верхней границе норматива.
Соли во всех образцах оказалось намного меньше, чем допускает ГОСТ (2,5%): от 1,46% («Мясной дом Бородина») до 1,6% («Велком»).
Тайные компоненты
Все пять образцов включены в Черный список.
В продуктах «Клинский» и «Малаховский» оказалось слишком много микробов. Кроме того, производители добавили к рецептуре этих образцов «тайные» ингредиенты, нарушив при этом ГОСТ. Запах ветчины «Клинский» и вкус обоих продуктов оставляют желать лучшего.
Образцы ветчины «Рублёвский» и «Мясной дом Бородина» тоже содержат не предусмотренные стандартом компоненты, о которых «забыли» сообщить покупателю. А значит, аббревиатура «ГОСТ» в их маркировке вводит потребителя в заблуждение.
Ветчина «Велком» содержит сою, хотя на упаковке написано обратное.
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены.
01 февраля 2018
Среда обитания
5 уникальных продуктов – «визитная карточка» России 27.09.2021
Ежегодно 27 сентября отмечается Всемирный день туризма, учрежденный Генеральной ассамблеей Всемирной туристской орг...
По всем статьям
Экспертиза выявила фальсификацию состава всех проверенных образцов. Гистологическое исследование обнаружило незаявленную в составе клетчатку в продуктах:
Растительный углеводный компонент, который не удалось идентифицировать, но которого в ветчине для завтрака изготовленной по ГОСТу быть не должно, нашли в образце «Мясной дом Бородина».
Не предусмотренный ГОСТом влагоудерживающий агент каррагинан присутствует в образцах:
Крахмал в умеренном количестве был обнаружен в образце «Малаховский».