Что продают под видом семги? Тест ДНК не сдан
Рубрики: Дегустации. Экспертиза , Экспертиза
expert
25 декабря 2018
1023 
0 Комментариев
Семга, Фальсификат, Черный список
expert
25 декабря 2018
1023 
Какой же новогодний стол без красной рыбки? Чаще всего к праздникам россияне покупают слабосоленую семгу, которую ценят за неповторимый нежный вкус.
Из года в год Росконтроль проверяет соленую рыбу, и находит многочисленные нарушения. Учитывая высокую стоимость такой продукции, невозможность приобрести качественную рыбу особенно огорчает. Удалось ли экспертам порекомендовать хоть один товар в этот раз? Экспертизу прошла слабосоленая семга, нарезанная ломтиками: «Новый океан», «Морская планета», «Меридиан», «Русское море», «Фишерель», «Каждый день».
Итоги тестирования
Семга “Русское море” слабосоленая, ломтики
Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям. Соответствует стандарту на соответствующий вид продукции. Гистамин не выявлен. Консерванты не обнаружены. Соответствует наименованию “семга”. Оценка – 63
ЧЕРНЫЙ СПИСОК
Семга “Морская планета” слабосоленая, ломтики
Не соответствует требованиям безопасности: показатель общей обсемененности мезофильной микрофлорой превышает допустимый уровень более, чем в 30 раз, обнаружены бактерии группы кишечной палочки. Не соответствует стандарту по содержанию соли – ее меньше. Недостоверная маркировка в части указания показателей пищевой ценности: жира меньше на 57%. Не соответствует заявленному составу: не содержит консервант – бензоат натрия, указанный в составе.
Семга “Каждый день” слабосоленая, ломтики
Не соответствует требованиям безопасности: обнаружены листерии. Показатель общей обсемененности мезофильной микрофлорой находится на границе допустимого уровня. Недостоверная маркировка в части указания показателей пищевой ценности: жира меньше на 17%. Не соответствует заявленному составу: не содержит консервант – бензоат натрия, указанный в составе.
Семга “Новый океан” слабосоленая, ломтики
Не соответствует требованиям безопасности: показатель общей обсемененности мезофильной микрофлорой превышает допустимый уровень более, чем в 30 раз. Не соответствует наименованию “семга”: по результатам молекулярно-диагностического исследования ДНК образца соответствует радужной форели. Недостоверная маркировка в части указания показателей пищевой ценности: белка меньше на 23%.
Семга “Фишерель / Наша семья” слабосоленая, ломтики
Не соответствует требованиям безопасности: обнаружены листерии. Показатель общей обсемененности мезофильной микрофлорой находится на границе допустимого уровня. Не соответствует наименованию “семга”: по результатам молекулярно-диагностического исследования ДНК образца соответствует радужной форели. Недостоверная маркировка в части указания показателей пищевой ценности: белка меньше на 20%, жира меньше на 52%. Не соответствует заявленному составу: не содержит консервант – бензоат натрия, указанный в составе.
Семга “Меридиан” слабосоленая, ломтики
Не соответствует требованиям безопасности: показатель общей обсемененности мезофильной микрофлорой превышает допустимый уровень более, чем в 9,4 раза, обнаружены листерии. Не соответствует наименованию “семга”: по результатам молекулярно-диагностического исследования ДНК образца соответствует радужной форели. Недостоверная маркировка в части указания показателей пищевой ценности: белка меньше на 37%, жира меньше на 28%.
Тест ДНК — полный провал
Рыба с начинкой
Семга или форель, но главное, чтобы рыба не навредила здоровью. К сожалению, назвать свой продукт безопасным может только один производитель: «Русское море». В остальных образцах выявлены серьезные нарушения требований безопасности.
- Показатель КМАФАнМ превышает допустимый уровень более чем в 30 раз в образцах«Новый океан» и «Морская планета» и в 9,4 раза в «Меридиане». В семге «Фишерель» и«Каждый день» этот показатель находится на пределе разрешенных техническим регламентом значений.
- Опасные бактерии листерии обнаружены в рыбе «Фишерель», «Каждый день» и «Меридиан».
- Бактерии группы кишечной палочки выявлены в «Морской планете».
Елена Менячихина, специалист экспертного центра Союза потребителей, “Росконтроль”: В пресной и морской воде, в почве, силосе, зараженном сточными водами или навозом, L. monocytogenes способна сохранять жизнеспособность и размножаться вне организма хозяина. L. monocytogenes заражает рыб в водоемах, поселяясь на поверхности их тела и используя в качестве источника питания эскулин рыбьей слизи. Специфические условия при посоле и холодном копчении (присутствие коптильного раствора, дыма, высоких концентраций соли) способствуют торможению роста посторонних микроорганизмов и листерий. Поэтому L. monocytogenes чаще встречается в рыбе холодного копчения, соленой продукции и пресервах. К тому же, листерии очень широко распространены в окружающей среде и поэтому постоянно заносятся на производство разными путями. В частности, основным резервуаром возбудителя в природе являются многие виды синантропных и диких грызунов.
За нарушения требований безопасности 5 из 6 образцов внесены в Черный список Росконтроля
Написанному не верить
В процессе исследований эксперты часто находят консерванты там, где их быть не должно. С рыбой же ситуация получилась обратная. Консерванты заявлены в маркировке четырех образцов, а есть они на самом деле только в одном, бренда «Новый океан». Забыли положить заявленный бензоат натрия в семгу «Фишерель», «Каждый день» и «Морской планета».Казалось бы, ничего плохого в этом нет. Но дело в том, что сроки хранения рыбы были обоснованы с учетом того, что в ней есть консерванты, и без них она может испортиться быстрее. В «Русском море» и «Меридиане» — консервантов нет и не заявлено.
Допустили производители ошибки и указывая пищевую ценность рыбы. У всех участников теста белка оказалось меньше, чем характерно для сёмги и заявлено в маркировке, причем в некоторых — существенно. Жира слишком мало в трех образцах «Фишерель», «Меридиан» и«Морской планета» (первые два, напомним, оказались не сёмгой, а форелью).
По результатом всех исследований только один товар рекомендован экспертами и может быть маркирован Знаком контроля качества — это семга «Русское море».Остальные занесены в Черный список Росконтроля за фальсификацию и грубейшие нарушения требований безопасности.
Безопасность
| Название | КМАФАнМ, КОЕ/г | БГКП (колиформы), в 0,01 г | L.monocytogenes, в 0,25 г | |
|---|---|---|---|---|
 |
Семга “Новый океан” слабосоленая, ломтики |
|
|
|
 |
Семга “Морская планета” слабосоленая, ломтики |
|
|
|
 |
Семга “Русское море” слабосоленая, ломтики |
|
|
|
 |
Семга “Фишерель / Наша семья” слабосоленая, ломтики |
|
|
|
 |
Семга “Каждый день” слабосоленая, ломтики |
|
|
|
 |
Семга “Меридиан” слабосоленая, ломтики |
|
|
|
Внимание! Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации 25.12.2018г. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены.
Источник Росконтроль.РФ
Среда обитания
5 уникальных продуктов – «визитная карточка» России 27.09.2021
Ежегодно 27 сентября отмечается Всемирный день туризма, учрежденный Генеральной ассамблеей Всемирной туристской орг...
Учитывая обилие фальсифицированных продуктов, для начала эксперты решили проверить, какая рыба перед ними. Как оказалось, 3 производителя, «Меридиан», «Фишерель» и «Новый океан», под видом семги продавали форель.
Выгода подобной фальсификации для производителя очевидна: форель дешевле семги. Для покупателя замена не опасна, но неприятна. Во-первых, эти две рыбы имеют разный вкус, во-вторых, семга, считается более полезной благодаря высокому содержанию ценных омега-3 кислот. Продаваемая в магазинах сёмга, чаще всего, тоже продукция аквакультуры, как и форель. Однако разводят сёмгу обычно в морской воде. Форель же обычно разводят в пресноводных водоемах, что тоже определяет разницу в показателях пищевой ценности и органолептических свойствах продукции. Конечно, потребитель вправе знать, какой именно продукт он покупает.