Съедобное — несъедобное? Исследование кабачковой икры
Рубрики: Корпоративный блог , Покупай КАЧЕСТВЕННОЕ , Производство , Торговля
expert
11 января 2017
2325 
0 Комментариев
Кабачковая икра
expert
11 января 2017
2325 
Черная и красная икра — лакомство праздничное. Для каждого дня больше подойдет кабачковая, тем более, что продукт этот, с какой точки зрения не посмотри, прекрасный. И полезный, и нежирный, и недорогой. Кабачковую икру какого бренда лучше выбрать, — выяснили эксперты в лаборатории.
Итоги тестирования
“EKO”
Образец соответствует нормам безопасности и имеет хорошие органолептические свойства. Фактическая массовая доля жира выше на 1,8%, чем заявленная на этикетке. Оценка – 59.
ЧЕРНЫЙ СПИСОК
“Пиканта”
Образец не соответствует требованиям безопасности по содержанию нитратов. Фактическая массовая доля жира (8,2%) выше на 1,2%, чем заявленная на этикетке. Массовая доля сухих веществ на 1,9% ниже требований стандарта (17,1% при требовании 19,0%).
Bonduelle
Образец не соответствует требованиям безопасности по содержанию нитратов. Массовая доля жира на 2,2% выше заявленной на этикетке. Неудовлетворительные органолептические свойства: икра горькая, с привкусом прогорклого масла.
“Дядя Ваня”
Образец не соответствует требованиям безопасности по содержанию нитратов. Массовая доля жира на 3,1% выше заявленной на этикетке.
“Нежин”
Не соответствует требованиям безопасности по содержанию нитратов. Фактическая массовая доля жира выше на 2,9%, чем заявленная на этикетке. Имеет неудовлетворительные органолептические свойства — вкус прогорклый.
Взгляд изнутри
Кабачковая икра, как правило, имеет однородную консистенцию, и определить, из чего она сделана на глазок довольно сложно. Один из основных показателей качества кабачковой икры — массовая доля сухих веществ. Именно он и говорит о том, сколько в икре кабачков и других овощей на самом деле. По ГОСТу массовая доля сухих веществ не должна быть меньше 19. У образца «Пиканта» этот показатель равен 17,1, что является одной из причин занесения его в черный список. В лидерах по данной позиции икра «Нежин» с цифрой 21,5.
Впрочем, это не повлияло на мнение экспертов о вкусе и запахе образца «Нежин», который они охарактеризовали как прогорклый. Еще меньше понравилась специалистам икра Bonduelle. Она горькая, с привкусом прогорклого масла. Это явные признаки недоброкачественного продукта
Не арбуз, но с нитратами
При слове «нитраты» первое, что приходит на ум — это арбузы и дыни. О кабачках и тем более кабачковой икре в данном контексте никто обычно не задумывается. И совершенно напрасно. Существующий технический регламент ограничивает содержание нитратов в кабачках и кабачковой икре 400 мг/на кг. Между тем, в 4 из 5 проверенных образцов, количестве нитратов существенно больше. Примерно в 2 раза в икре «Пиканта», «Дядя Ваня», Bonduelle и более, чем в 3 — в икре «Нежин». Таким образом, из всех участников теста только икра ЕКО соответствует требованиям безопасности.
Для справки: Нитраты (соли азотной кислоты) накапливаются в тканях растений. При поступлении в организм в заметных количествах нитраты вызывают образование метгемоглобина. Расчетная максимальная суточная доза нитратов в пищевом рационе не должна превышать 300 мг. Исходя из этого устанавливаются и нормативы содержания нитратов в пищевых продуктах.
Такое высокое содержание нитратов в кабачковой икре объясняется тем, что при уваривании или обжаривании кабачков происходит потеря влаги, и массовая доля нитратов увеличивается до высоких концентраций. При этом, к сожалению, техническим регламентом не установлены какие-либо особые нормативы содержания нитратов для кабачковой икры.
Ошибки в маркировке
После таких нарушений говорить о пищевой ценности кабачковой икры уже не приходится. Тем не менее, стоит отметить, что все проверенные образцы несколько жирнее, чем написано на этикетке. При заявленной жирности 7%, фактическая варьируется от 8,8 у ЕКО до 10,1 у «Дяди Вани» за счет добавленного «лишнего» растительного масла (естественное содержание жира в кабачках всего 0,3 %). Подобное расхождение может иметь значение для людей, следящих за калорийностью рациона.В целом же, стоит отметить, что оптимальный для продуктов такого рода состав — нет ни консервантов (кроме соли и сахара), ни загустителей у продукции брендов: «Пиканта», «Дядя Ваня» и ЕКО. В образцах Bonduelle и «Нежин» в качестве загустителя использована мука пшеничная.
По итогам экспертизы 4 из 5 образцов кабачковой икры занесены в черный список «Росконтроля».
А единственная качественная, безопасная со всех точек зрения икра это ЕКО.
Безопасность
| Название | Содержание нитратов, мг/кг | Содержание консервантов | |
|---|---|---|---|
 |
“Нежин” |
|
|
 |
“Дядя Ваня” |
|
|
 |
Bonduelle |
|
|
 |
“EKO” |
|
|
 |
“Пиканта” |
|
|
Внимание! Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в каталоге.
Среда обитания
5 уникальных продуктов – «визитная карточка» России 27.09.2021
Ежегодно 27 сентября отмечается Всемирный день туризма, учрежденный Генеральной ассамблеей Всемирной туристской орг...
В экспертизе участвовала икра из уваренных кабачков брендов: Bonduelle, «Нежин»,EKO, и из обжаренных — «Дядя Ваня», «Пиканта».