Какую сайру покупать? Итоги теста
Рубрики: Дегустации. Экспертиза , Корпоративный блог , Экспертиза
expert
21 января 2019
1126 
0 Комментариев
Рыбные консервы, Сайра
expert
21 января 2019
1126 
Рыбные консервы удобны в использовании, полезны и к тому же зачастую дешевле сырой рыбы. А вот качество такой продукции порой вызывает у потребителей сомнение. Сможет ли их рассеять экспертиза, проведенная «Росконтролем»?
Для исследования были закуплены образцы: «Доброфлот», «5 морей», «Вкусные консервы», «Дальморепродукт», «Преображение».
Итоги тестирования
Сайра тихоокеанская “Дальморепродукт” натуральная
Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям. По показателям качества соответствует стандарту. Сочная консистенция мяса рыбы. Оценка – 62
Сайра тихоокеанская “Доброфлот” натуральная
Проверенный образец имеет хорошие органолептические показатели и соответствует требованиям безопасности. По показателям качества соответствует стандарту. Оценка – 60
Сайра тихоокеанская “5 морей” натуральная
Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям. По показателям качества соответствует стандарту. Сочная консистенция мяса рыбы. Оценка – 56
Сайра тихоокеанская “Вкусные консервы” натуральная
Не соответствуют указанному в маркировке ГОСТу по органолептическим показателям: содержимое банки представляет собой бесформенные куски рыбы, уложенные неупорядоченно. Имеет горький привкус, бульон темный. Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям. Оценка – 45
Сайра тихоокеанская “Преображение” натуральная
Не соответствуют указанному в маркировке ГОСТу по органолептическим показателям: темный бульон, легкий привкус горечи. Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям.
В мутной водице
За существенные замечания к органолептическим показателям образцы «Вкусные консервы» и «Преображение» добавлены в Список товаров с замечаниями.
Большой порции и рот рад
Зато рыбы в банках достаточно много. По ГОСТу ее должно быть не меньше 50% от общей массы. Даже самый экономный производитель («Вкусные консервы») положил рыбы больше: 66%. Лидеры по этому показателю — «Доброфлот» и «Дальморепродукт»: в них по 83% рыбы.
В них же, кстати, содержится больше всего жира: 11,6 г/100 г и 13,7 г/100 г соответственно, а также меньше всего соли. Учитывая, что сайру ценят именно за жир, для потребителя это однозначно плюс.
Не опасна ли сайра?
Все протестированные консервы безопасны для здоровья! В них в целом невелико содержание токсичных элементов (свинца, мышьяка, кадмия, ртути, олова), стоит только отметить, что в «Дальморепродукте» кадмий почти на пределе допустимого значения. Содержание гистамина (слишком большое его количество возможно в случае использования на производстве несвежей рыбы) менее 5 мг/кг (СанПиН допускает не более 100 мг/кг). Все консервы стерильны: спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы групп B.subtilis, B.cereus и (или) B.polymyxa, мезофильные клостридии, бактерии, возбудители ботулизма, неспообразующие микроорганизмы, плесневые грибы и дрожжи не обнаружены.
Елена Менячихина, специалист экспертного центра Союза потребителей, «Росконтроль»: Главная опасность консервированных продуктов — ботулизм, тяжелое токсикоинфекционное заболевание, вызываемое ботулотоксином. Это вещество, производимое спорообразующей палочкой Clostridium botulinum. Бактерии ботулизма активно размножаются и выделяют яд в среде без кислорода. Поэтому они так «любят» плотно закрытые банки. Ботулотоксин не меняет вкусовых свойств продукта и его внешний вид, однако, если банка «вздулась» или имеет пузырьки в жидкости, употреблять в пищу такой продукт нельзя.
Все протестированные образцы безопасны по проверенным показателям.
Подведем итог!
По результатам экспертизы два образца добавлены в Список товаров с замечаниями: «Вкусные консервы» и «Преображение».
«Доброфлот», «5 морей» и «Дальморепродукт» могут быть рекомендованы к покупке.
Микробиологические показатели безопасности
| Название | Спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы групп B.subtilis, B.cereus и (или) B.polymyxa, КОЕ/г | Неспорообразующие микроорганизмы и (или) плесневые шрибы и (или) дрожжи, КОЕ/г | Мезофильные клостридии, КОЕ/г | |
|---|---|---|---|---|
 |
Сайра тихоокеанская “Доброфлот” натуральная |
|
|
|
 |
Сайра тихоокеанская “5 морей” натуральная |
|
|
|
 |
Сайра тихоокеанская “Вкусные консервы” натуральная |
|
|
|
 |
Сайра тихоокеанская “Дальморепродукт” натуральная |
|
|
|
 |
Сайра тихоокеанская “Преображение” натуральная |
|
|
|
Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации 16.01.2018г. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены.
Источник Росконтроль.РФ
Среда обитания
5 уникальных продуктов – «визитная карточка» России 27.09.2021
Ежегодно 27 сентября отмечается Всемирный день туризма, учрежденный Генеральной ассамблеей Всемирной туристской орг...
В консервах из сайры куски рыбы должны быть целыми, сочными, находиться в светлом прозрачном бульоне и плотно лежать поперечным срезом к донышку и крышке банки.
К сожалению, на сто процентов ни один образец не соответствует этим требованиям. Так, в консервах «Доброфлот», «5 морей», «Дальморепродукт» бульон мутный. В «Преображении» он в придачу к этому еще и темный. А «Вкусные консервы» провинились по многим пунктам: темный и мутный бульон, бесформенные куски рыбы уложены в банку беспорядочно. К тому же они обладают горьким привкусом. Легкий привкус горечи отмечен и в консервах «Преображение». При этом указанные образцы изготовлены по ГОСТу, о чем свидетельствует надпись на упаковке.