Горячие новости

Сырники без творога, зато с кишечной палочкой Рубрики: Дегустации. Экспертиза, Корпоративный блог

Сырники — продукт, ассоциирующийся с домашней едой. Но в наш век высоких скоростей и их выпускают в виде промышленных полуфабрикатов. На упаковках в угоду покупателю часто даже пишут: «по-домашнему» или «классические». Насколько добросовестны производители, которые так делают? И можно ли доверять магазинным сырникам?

В лабораторию мы отдали шесть образцов популярных брендов сырников: «От Ильиной», «Каждый день», «Горячи из печи», «Качественные продукты», Select HORECA, «Подворье». Их проверили на безопасность и качество, оценили эксперты также вкус и запах.

Итоги тестирования    (Товар, Оценка)

 

 

“Подворье” замороженные

Продукт изготовлен из натурального творога и не содержит растительных жиров. Отмечено высокое содержание дрожжей и плесеней, однако этот показатель не нормируется. Существенно расходятся фактические и указанные в маркировке показатели пищевой ценности. Оценка – 56

 

 

 

 

 

“от Ильиной” замороженные

Содержание дрожжей в 1,6 раз превышает допустимое для творожных продуктов (может быть обусловлено неправильным хранением в торговой сети). Неудовлетворительные органолептические показатели, в т. ч. привкус окисленного жира, картонный. Отрицательное расхождение фактической и указанной в маркировке массовой доли углеводов превышает допустимое ТР ТС 033/2012 для творожных продуктов. Оценка – 64  

 

ЧЕРНЫЙ СПИСОК

 

 

Select HORECA замороженные

В составе указан творог (на первом месте), следовательно жировая фаза продукта должна быть представлена молочным жиром, однако, по результатам анализа жирнокислотного состава жировой фазы продукта, молочного жира продукт не содержит. В составе обнаружен консервант (сорбат), не указанный в маркировке.

 

 

 

 

“Каждый день” замороженные

В составе продукта на первом месте указан творог, однако, по результатам анализа жирнокислотного состава жировой фазы продукта, молочного жира продукт не содержит. В составе обнаружен консервант (сорбат), не указанный в маркировке (в небольшой, недействующей концентрации, т. е., скорее всего, он не был преднамеренно внесен производителем, а оказался в продукте случайно, в составе какого-либо из компонентов).

 

 

 

“Горячи из печи” замороженные

Продукт не содержит молочного жира. Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: обнаружены бактерии группы кишечной палочки — показатель фекального загрязнения. Отрицательное расхождение фактической и указанной в маркировке массовой доли белка и углеводов превышает допустимое ТР ТС 033/2012 для творожных продуктов.

 

 

 

“Качественные продукты” замороженные

В составе указан творожный продукт, следовательно жировая фаза продукта должна содержать не менее 50 % молочного жира, однако, по результатам анализа жирнокислотного состава жировой фазы продукта, молочного жира продукт не содержит. Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: обнаружены бактерии группы кишечной палочки — показатель фекального загрязнения. В составе обнаружен консервант (сорбат), не указанный в маркировке.

 

 

Разберемся с терминологией

 

Все знают, что такое сырники, но в существующих технических регламентах такого термина, тем не менее, нет. Однако в соответствии с существующей кулинарной традицией, сырники — это все же творожные (молочные, молочные составные, молокосодержащие) формованные продукты различной степени готовности, замороженные или охлажденные. Сырники, которые отнесены производителем к творожным изделиям, подпадают под жесткие требования технического регламента на молочную продукцию. Поэтому только два производителя решились промаркировать свою продукцию как «полуфабрикаты творожные»: «От Ильиной» и «Горячи из печи». Соответственно, на них распространяются требования к микробиологии творожных продуктов. «Каждый день» называются «полуфабрикаты из творожного продукта».

Оставшиеся три производителя называют свою продукцию по-разному, но таким образом, что это практически ни к чему их не обязывает.
  • «Качественные продукты» — изделия из теста с начинками.
  • Select HORECA — изделия кулинарные замороженные (это указывает на то, что данный продукт — кулинарной степени готовности, то есть, уже прошел тепловую обработку, и его требуется только разморозить и разогреть).
  • На упаковке «Подворья» написано «сырники классические замороженные», но так как официального определения, как мы уже выяснили, не существует, это не дает возможности отнести их к творожным продуктам. На эти продукты требования к микробиологии творожных продуктов не распространяются.

Этот факт существенно повлиял на интерпретацию результатов экспертизы. Не будучи формально творожными продуктами, такие сырники не нарушают тех нормативов, которые предъявляются к данному виду продукции. Соответственно, назвать нарушениями отклонения, выявленные в ходе испытаний, нельзя. Состав их при этом несущественно отличается от состава тех образцов, которые заявлены как творожный продукт.

А на самом деле?

 

В случае если в составе указан творог (как у сырников «От Ильиной», «Подворье» и Select HORECA), жировая фаза продукта должна содержать только молочный жир. Если же в составе указан творожный продукт (как у сырников «Каждый день», «Горячи из печи» и «Качественные продукты»), то его жировая фаза должна содержать не менее 50% молочного жира.

Однако по результатам исследования четыре образца сырников («Каждый день», «Горячи из печи», «Качественные продукты», Select HORECA) не содержат молочного жира или содержат его буквально в следовых количествах! Это дает основания считать информацию об их составе недостоверной, а сами эти продукты — фальсификатом. В сырниках «Горячи из печи» и «Каждый день» даже само наименование представляет собой обман потребителя, поскольку в нем содержится слово «творог» «или творожный».

В соответствии с заявленным производителями составом, сырниками с классической рецептурой (творог, сахар, мука пшеничная, соль, яйцо), являются только образцы «От Ильиной» и «Подворье». В них присутствует исключительно молочный жир. Наименование образца «Каждый день» — полуфабрикаты из творожного продукта, однако в составе заявлены творог и заменитель молочного жира. В соответствии с проведенным анализом жирно-кислотного состава, при производстве данного продукта не использовано молочных продуктов и даже молокосодержащих, так как молочный жир в продукте отсутствует, а молокосодержащий продукт допускает замену не более 50% молочного жира, таким образом образец «Каждый день» не имеет права называться ни творожным продуктом, ни произведенным из творожного продукта.

«Качественные продукты» — изделия из теста с начинками замороженные, содержат творожный продукт (с заменителем молочного жира), который также не имеет права так называться, так как вовсе не содержит молочного жира. Кроме того, образец содержит консервант — сорбиновую кислоту не указанную в составе. Образец Select HORECA, если верить составу, содержит натуральный творог, однако фактически вся жировая фаза продукта состоит из заменителя молочного жира.

 

Кишечные палочки, дрожжи, плесени и другие обитатели сырников

Почти все образцы не выдержали самый главный тест — на безопасность.

Нарушения достаточно разнообразны и все неприятны.

  • В образцах «Горячи из печи» и «Качественные продукты» обнаружены бактерии группы кишечной палочки. Некоторые их штаммы могут вызывать острые воспалительные процессы в ЖКТ, но, главное, — это показатель фекального загрязнения
  • В сырниках «От Ильиной», «Каждый день» и «Подворье» довольно большое содержание дрожжей. Однако это является нарушением только для образца «От Ильиной», потому что он заявлен как творожный продукт, а для данной категории существует норматив, определяющий допустимое количество дрожжей. Однако, учитывая то, что превышение норматива не очень велико и может быть связано с неправильным хранением в торговой сети, образец внесен в Список товаров с замечаниями (а не в Черный список).
  • В «Качественных продуктах» и «Подворье» экспертиза выявила плесени, но это также не является нарушением, потому что норматива для сырников не существует.
  • В трех образцах — «Каждый день», «Качественные продукты» и Select Horeca — обнаружен незаявленный в маркировке консервант (сорбат). Это является введением потребителя в заблуждение. Допустимые уровни внесения консервантов не превышены, однако в составе образцов, в которых был обнаружен консервант сорбат, консерванты не указаны. Содержание консерванта на уровне 8 мг/кг в образце «Каждый день» очень маленькое (гораздо меньше действующей концентрации) и его можно считать случайной примесью. В образце «Горячи из печи» не обнаружен указанный в составе консервант, что также является нарушением, в связи с тем. что обоснование срока годности продукции проводилось с учетом наличия в составе консерванта.

На основании перечисленных выше нарушений образец «От Ильиной» занесен в список товаров с замечаниями.

Сырники «Каждый день», «Горячи из печи», «Качественные продукты» и Select HORECA занесены в Черный список «Росконтроля».

Светлана Димитриева, главный эксперт, «Росконтроль»: «При разработке требований к безопасности полуфабрикатов учитывается, будут ли они подвергаться термической обработке, а также то, к какой группе продуктов они относятся. Для продуктов творожных нормируется содержание санитарно- показательных микроорганизмов — дрожжей и плесеней, при этом предполагается, что эти продукты готовы к употреблению. У замечательного по составу натурального продукта “Сырники по-домашнему от Ильиной” (Полуфабрикат творожный замороженный), выявлено незначительное превышение допустимого для творожных продуктов уровня содержания дрожжей, связанное, возможно, с нарушением условий хранения, однако, с учетом того, что продукт будет подвергаться кулинарной (температурной) обработке до готовности, продукт решено было оставить в списке продуктов с замечаниями. Сходный по составу продукт, ТМ Подворье, назван «Сырники классические замороженные» и относится к кулинарным полуфабрикатам, на которые ограничения по содержанию дрожжей не распространяются ввиду высокого естественного содержания дрожжей в тестовых заготовках».

На этом, впрочем, прегрешения исследуемых образцов не исчерпываются. Одно из самых распространенных нарушений, которое обнаруживается в ходе практически каждой экспертизы, является расхождение фактической пищевой ценности и реальной. Сырники тоже этим грешат.

Не удивительно! Если провести такие замены компонентов состава, которые выявил «Росконтроль», показатели пищевой ценности не могут не измениться.

Во всех образцах меньше углеводов, чем заявляет производитель. В образце «Каждый день» меньше жиров, во всех остальных — жиров больше (особенно отличились Select HORECA: жиров оказалось больше в два с лишним раза!). Белков во всех образцах больше, чем указано в маркировке, но не существенно.

 

На зубок

 

Если пищевая ценность для многих — двоякий аргумент, вкус важен, наверное, для каждого. В этом аспекте сырники, к сожалению, тоже разочаровали. В образце «От Ильиной» обнаружен легкий посторонний привкус (окисленного жира и картона). Во всех остальных образцах привкус мучнистый. Даже в сырниках «Подворье», в которых действительно присутствует творог, творожный вкус почти не ощущается.

Консистенция после приготовления тоже подкачала. «От Ильиной», «Каждый день» и «Качественные продукты», «Подворье» деформируются («расплываются») после температурной обработки. «Качественные продукты» и Select HORECA становятся мягкими, рыхлыми, слегка мажущимися.

То есть, заменить в полной мере домашнюю еду полуфабрикаты, конечно, не могут. Да и польза от них весьма сомнительна, учитывая то, что творог там если и есть, то обезжиренный, а жир заменен растительным, так что для здоровья это даже полезнее, только обидно, что нас обманывая выдавая более дешевый продукт за более дорогой.

Мы обязательно продолжим исследование рынка в рамках работы Системы независимого контроля качества «Росконтроля». Следите за обновлениями на сайте!

Внимание! Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены.

Росконтроль.РФ

Сырники без творога, зато с кишечной палочкой
0 votes, 0.00 avg. rating (0% score)

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *