KazanGOST

Ряженка — продукт одновременно и полезный, и вкусный, а потому — популярный. Летом прошлого года Росконтроль уже проверял ряженку известных брендов. В исследование этого года вошел единственный бренд из прошлого исследования,  оказавшийся ранее в Черном списке, а также 6 новых участников. Результаты актуальной экспертизы оказались не столь позитивны, как в прошлый раз: 5 образцов в Черном списке, 2 в списке с нарушениями.

В тесте участвовала продукция брендов «Савушкин», «Простоквашино», «Домик в деревне», «Ростагроэкспорт», «Лакомо», «Авида», «Каждый день». Последняя ряженка тестировалась повторно.

ИТОГИ ЭКСПЕРТИЗЫ

Ряженка “Простоквашино”, 3,2%

Безопасная. Высокое содержание молочно-кислых микроорганизмов (в 70 раз выше минимально допустимого для ряженки). Не соответствует органолептическим показателям идентификации ряженки: слабое газообразование, практически без запаха и вкуса пастеризации, вкус невыраженный. Оценка – 80

Ряженка “Ростагроэкспорт”, 3,2%

Безопасная. Содержание лактулозы очень высокое, характерное для длительной высокотемпературной обработки продукта, соответствует кремовому цвету продукта. Не соответствует стандарту по органолептическим показателям идентификации ряженки: слабое газообразование, слабый привкус и запах

пастеризции. Оценка – 57

ЧЕРНЫЙ СПИСОК

Ряженка “Домик в деревне”, 3,2%

Не соответствует наименованию “ряженка” по идентификационным показателям согласно техническому регламенту – содержит крахмал. Имеет недостаточно выраженный привкус пастеризации и мучнистость во вкусе. Соответствует требованиям безопасности.

Ряженка “Авида”, 3,2%

Не соответствует наименованию “ряженка” по идентификационным показателям согласно техническому регламенту – содержит крахмал. Имеет серьезные замечания к органолептическим показателям: консистенция слабо вязкая (по консистенции похожа на молоко, практически без запаха и привкуса пастеризации), с мучнистым вкусом, цвет белый с кремовым оттенком. Соответствует требованиям безопасности.

Ряженка “Лакомо”, 3,2%

Не соответствует наименованию “ряженка” по идентификационным показателям согласно техническому регламенту – содержит крахмал. Имеет замечания к органолептическим показателям: слабое газообразование и недостаточно выраженный привкус и запах пастеризации. Соответствует требованиям безопасности. Высокое содержание молочно-кислых микроорганизмов (в 70 раз выше минимально допустимого для ряженки).

Ряженка “Савушкин”, 3,2%

Не соответствует наименованию “ряженка” по идентификационным показателям согласно техническому регламенту – содержит крахмал. Имеет недостаточно выраженный привкус пастеризации и мучнистость во вкусе. Соответствует требованиям безопасности. Высокое содержание молочно-кислых микроорганизмов (в 70 раз выше минимально допустимого для ряженки).

Ряженка “Каждый день”, 3,2%

Не соответствует наименованию “ряженка” по идентификационным показателям согласно техническому регламенту – содержит крахмал. Имеет замечания к органолептическим показателям: имеет слабый запах и привкус пастеризации, слабый кормовой привкус. Соответствует требованиям безопасности.

Польза есть

Лишний компонент

Дело вкуса

Опасности нет

Проведенные исследования на безопасность всех образцов показали, что никакой опасности для здоровья ряженка не несет. Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, не обнаружены, листерий нет, плесеней тоже. Лишь в одном из образцов — бренда «Ростагроэкспорт»содержание дрожжей находится на предельно допустимом уровне.

 

Подводим итоги