KazanGOST

В преддверии наступающего лета, 30 мая  2013 года в Госалкогольинспекции Республики Татарстан   состоялась  потребительская дегустация  мороженого, приуроченная также к Международному дню защиты детей.

Мороженое – это вкусный освежающий продукт, обладающий высокой питательной ценностью, легкой усвояемостью. Его получают взбиванием и замораживанием пастеризованной и гомогенизированной смеси натурального коровьего молока, сливок, сгущенного или сухого молока специальных сухих смесей для мороженого и другого сырья подобранного по рецептуре. Сегодня существует более 300 разновидностей этого лакомства.

В ходе  предстоящей дегустации были  оценены   образцы  пломбира различных изготовителей (при производстве которого должны быть использованы только молочные жиры), закупленные в торговой сети Республики Татарстан, по следующим параметрам: вкусу и запаху, консистенции, внешнему виду, доступности, достаточности и достоверности информации в маркировке.  Предварительно все образцы продукции прошли лабораторные испытания в аккредитованной  лаборатории на соответствие установленным показателям безопасности и качества: микробиологическим, физико-химическим, идентификации по составу жиров.

РЕЗУЛЬТАТЫ ДЕГУСТАЦИИ МОРОЖЕНОГО 30 МАЯ 2013 ГОДА

Место	Наименование продукции	Изготовитель
1	“Пломбир на палочке”	ОАО “Челны Холод”,РТ, г.Наб.Челны
2	Пломбир ванильный “ГОСТ”	ООО “Фабрика грез”,Россия, г.Нижний Новгород
3	Пломбир ” Слиток Белое золото” ванильный	ООО “Талосто -3000”,Россия, Ленинградская область
4	Пломбир ванильный “Золотой стандарт”	ООО “Юнилевер Русь”(торговая марка “Инмарко”) Россия, г.Тула
5	Пломбир “Сибирское” ванильное	ООО “СибХолод”,Россия, г.Омск
6	Пломбир ванильный “Семейное”	ОАО “Холод”,РТ, г.Казань
7	Пломбир классический “Халяль”	ИП Халитов,РТ, г.Казань
8	“Пломбир на сливках”	ОАО “Челны Холод”,РТ, г.Наб.Челны
9	Пломбир “Семейное”	ООО “Чистая Линия”,Московская область, г.Долгопрудный
10	Пломбир “Юбилейное” ванильное	Группа компаний”Русский Холод”,Московская область, пос.Октябрьский

Справочно: в зависимости от массовой доли молочного жира мороженое классифицируется как: молочное (не более 7,5% жира), сливочное (от 8,0% до 11,5%); пломбир (от 12,0 до 24 %);  с растительным жиром, не более 12,0% смеси молочного и растительного жиров. По требованиям  Технического регламента на молоко и молочную продукцию № 88-ФЗ пломбир, сливочное и молочное мороженое должны содержать только молочный жир. В мороженом с растительным жиром  – молочного жира должно быть не менее 50 %. При изготовлении мороженого применение молокосодержащего сырья взамен молочного не допускается.

Специалистами Госалкогольинспекции Республики Татарстан было проведено исследование республиканского рынка мороженого. Опрос потребителей, в котором приняли участие более 1300 респондентов, проводился методом анкетирования.

Из количества респондентов, приобретающих мороженое, наибольшее количество – 37% предпочитают пломбир, 15% -эскимо в шоколадной глазури, 14% -шоколадное, 12% крем-брюле, по 8% – пломбир с шоколадной крошкой и мороженое с различными наполнителями, 5% предпочитают фруктовый лед и 1 % – ягодный щербет.

Что касается предпочтений потребителей по вкусам мороженого, то лидирующие позиции по- прежнему занимают «пломбир» и «шоколадное». Среди ягодных разновидностей особой популярностью пользуется клубничное и вишневое мороженое. Также производители предлагают различные новинки – мороженое с экзотическими фруктами, с орехами и семенами – например, с маком и кунжутом. Доля потребителей, склонных экспериментировать со вкусами, растет.

На рынке мороженого в республике широко представлена продукция как местного производства, так и завозная продукция. Предпочтения потребителей разделились почти в равном соотношении: 49% предпочитают приобретать продукцию местного производителя, 47% – завозную продукцию, а для 4 % не имеет значение, где произведена данная продукция. Несмотря на  агрессивную маркетинговую политику некоторых российских   производителей,  рейтинг самых популярных  торговых марок по результатам анкетирования  населения республики выглядит следующим образом: за  мороженое производства ОАО «Челны Холод»  отдали свои голоса  22%  опрошенных; «Инмарко»  Золотой стандарт – 19%; Казань Холод – 17%; Айсбери – 9%; Нестле – 8%; Русский Холод 6%; Русский размер – 5%; Талосто – 4%; Чистая Линия – 3% , другое  – 7%.

По данным анкетирования,   по видам фасовки мнения потребителей разделились следующим образом: 36,3% предпочитают мороженое в вафельном стаканчике; 26% – эскимо на палочке; 24,6 – % рожок; 19,6% – мороженое в брикете; 14% – покупают весовое мороженое; 7,1 – пластиковый контейнер.

По результатам опроса покупатели при выборе мороженого в первую очередь покупают продукт с хорошими вкусовыми качествами  – 55,3% от общего количества опрошенных,  следующим критерием является  привыкание к определенному продукту – 43,8% респондентов ответили так, и, конечно же, одним из основных критериев остается привлекательная цена – 31,8%.

По результатам лабораторных исследований, проведенных в аккредитованной лаборатории ФБУЗ “Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Татарстан” выяснилось, что 3 образца из 10 не соответствуют заявленным требованиям, а именно:

• мороженое пломбир “Юбилейное” ванильное производства группы компаний “Русский Холод”, Московская область, пос.Октябрьский,
• мороженое пломбир “Сибирское” ванильное производства ООО “СибХолод” г.Омск,
• мороженое пломбир классический “Халяль” РТ г.Казань, ИП Халитов

по составу жирных кислот, не соответствующему составу, характерному для молочного жира, в пробах выявлены растительные стерины, что не соответствует названию, вынесенному на этикетку и не отвечает требованиям ФЗ №88-ФЗ с изменениями, требованиям Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (ЕСТ), ГОСТ Р 52175-2003, проще говоря данные образцы не являются пломбиром. Кроме того, в образце мороженого пломбир классический “Халяль” РТ г.Казань, ИП Халитов установлено заниженное содержание СОМО (сухого обезжиренного молочного остатка), что свидетельствует о несоблюдении рецептуры и ненадлежащем качестве молочного сырья.

Как выбрать настоящее качественное мороженое:
правила и «приметы»

• Самый известный (и справедливый) совет: смотрим – ГОСТ  или ТУ
• Осматриваем упаковку. Мороженое не должно быть мятым, явно неправильной формы – это может говорить о том, что мороженое несколько раз таяло и его замораживали снова,  или хранили  продукт не при минус 18 градусах, как ему положено, а при более высокой температуре («Жизнь в теплом климате» приводит к тому, что мороженое становится рассадником множества всевозможных  микробов).
• Внимательно изучите информацию на упаковке!  В качественном мороженом не должно быть растительных жиров! Наличие в составе кокосового, пальмового и других растительных масел говорит о том, что перед вами неклассический продукт.
• В настоящем мороженом вес самой порции и всех ингредиентов должен быть указан в граммах, а не в миллилитрах.
• Знайте, «правильное» мороженое не может быть белоснежным, но оно обязательно имеет равномерный цвет, не содержит комочков и сгустков
• Шоколадное мороженое должно содержать не меньше 6% шоколада или 2,5% какао, а так же иметь ровный коричневый цветовой оттенок
• Ореховое мороженое должно содержать 6-10 процентов орехов
• Купить мороженое вообще без стабилизаторов у вас всё равно не получится. В данном случае, лучше отдавать предпочтение продукту с натуральными добавками, такими как желатин или агар-агар.
• Настоящее мороженое тает медленно, одновременно с глазурью. Глазурь не должна отваливаться от мороженого, должна быть равномерно распределена по всей поверхности продукта, однородной  по составу, достаточно плотной, без «поседения».
• Наслаждение лакомством не должны портить посторонние запахи и привкусы (слишком кислый, сальный, пригорелого молока, металлический).
• Попробуйте мороженое. На зубах не должен хрустеть лёд, если вы его чувствуете, значит, мороженое было неправильно взбито.